TORTA SALATA CON ERBETTE DI CAMPO, RICOTTA, SCAMORZA AFFUMICATA E SPECK

A differenza di mio marito a cui non piacciono granché i sapori amarognoli, io li trovo deliziosi; perciò per lui è stato panico quando una sua zia gli ha regalato una borsona piena, anzi stra piena, di erbette miste di campo (biete, cicorie, avete presente?!).

La sua prima reazione, consegnandomela, è stata quella di dirmi " se vuoi, buttale pure via...".

Eh, no, questo non potevo proprio farlo; buttare via del cibo, sano e regalato... mi dispiace ma proprio non me la sentivo; non che avessi particolarmente voglia di prepararle, intendiamoci...ma buttarle via, no!

Così però l'incubo è diventato tutto mio... sì, perché le poverette erano davvero grondanti di terra...

E via con i lavaggi!

Mio dio, non vi dico quante passate ho fatto da un lavandino all'altro....quante volte ho riempito i lavabi, e quanta terra ho visto depositarsi sul fondo...

E poi erano tantissime...le ho dovute lavare in tre volte...moltiplicate per tre tutti i lavaggi...più di un'ora di lavoro per poi vedermele ridurre a poco più di un pugnetto in cottura...

Scusate la franchezza, ma in certi casi non sono meglio i surgelati?

Beh, dissertazioni a parte, una volta lavate le ho lessate in padella senza acqua, fino a quando si sono più che dimezzate di volume; a questo punto le ho strizzate, tritate grossolanamente e ripassate in padella con un po' d'olio e aglio;

A questo punto dovevo decidere che fine farle fare...ciò, mi correggo, dovevo decidere in che modo propinarle a mio marito...

Da qui l'idea di questa torta multi strati, in grado di mitigare l'amarezza delle erbe...

Eccola qui...

Vi assicuro che anche l'uomo l'ha mangiata e senza tanto storcere il naso...ha dovuto ammettere che così accompagnate non erano niente male...

Ne è uscita una splendida torta salata, sicuramente da rifare!

Ci serviranno:

• erbe di campo miste lessate e ripassate in padella con olio e aglio;
• 270 g di ricotta;
• latte q.b.;
• noce moscata;
• sale;
• pepe;
• rotolo di pasta sfoglia;
• speck;
• scamorza affumicata a fettine sottili;

Innanzi tutto ho amalgamato bene la ricotta con le erbe di campo; ho regolato di sale e di pepe e ho insaporito con una spruzzata di noce moscata;

Ho diluito il composto di ricotta e erbette con un po' di latte in modo da renderlo più morbido;

Srotolare un disco di pasta sfoglia su di uno stampo e procedere con un primo strato di erbette, utilizzando una metà di quelle preparate;livellare bene;

Quindi procedere con un primo strato di speck;

Proseguire con uno strato di fettine di scamorza affumicata;

Quindi un nuovo strato di erbette, spalmandole delicatamente sopra il formaggio; livellarle bene;

Un altro strato di scamorza...

...e infine un ultimo strato di speck.

Infornare a 180° per almeno 35 - 40 minuti o comunque fino a quando la sfoglia risulterà bella dorata.

Sfornare e lasciar freddare.

Voilà, trovato il modo di mitigare l'amarognolo naturale di queste erbe... una torta salata dove i sapori si mescolano e si fondono in maniera eccezionale, rendendo il tutto di una splendida unicità.

E soprattutto, accontentato il maritino che se le è mangiate con buon viso!

Ecco qui un primo piano degli strati.

Vi chiedo scusa per le foto, molto, molto amatoriali; ho preparato la torta di sera e la luce era una pietà.

Ma vi assicuro che alla prova assaggio era strepitosa.

BISCOTTI ALLEGRI CON GLI SMARTIES

Oggi vi posto questi splendidi biscottini, nutellosi e colorati...una spruzzata di allegria per la gioia del palato dei più piccini e perché no...anche di quella dei loro genitori...

Ho pensato di dare vita a una nuova categoria per i miei post, ossia a quella delle ricette per le feste dei più piccoli e di noi grandi che ancora manteniamo un'anima culinaria infantile (della serie non privatemi della mia nutella!)

L'idea di questi splendidi biscottini è di Martina, mia vicina di casa , mamma di un amichetto del mio Alessandro e cara amica, visto che li ha condivisi con me!

Lei li ha fatti in occasione della festa di compleanno del suo cucciolo e mi raccontava che sono andati letteralmente a ruba!...ci credo!

Così domenica pomeriggio che avevo da me degli amichetti di Alessandro per un pomeriggio in compagnia con tanto di pizzata e gelato conclusivo, ho pensato di farglieli come merendina di metà pomeriggio...

Aveva proprio ragione Martina; subito spariti! E mi dispiace per mia mamma che è rimasta a bocca asciutta...lei che sperava che gliene tenessi da parte un paio...mamma, bambinona mia, te li rifarò, promesso! (visto quello che vi dicevo prima?...questi biscotti non hanno età!).

Il bello di questi biscottini è che sono velocissimi da preparare; si possono preparare anche all'ultimo minuto, basta avere a disposizione della nutella cremosa e degli smarties.

Occorrente:

1. biscotti tipo pavesini (vanno benissimo anche le lingue di gatto);
2. nutella;
3. smarties;

Bisogna semplicemente stendere un velo di nutella , aiutandosi con la lama di un coltello, sulla parte interna dei pavesini e decorarli con gli smarties alternando i colori;

Voilà... eccoli pronti per essere divorati!

Grazie ancora Martina! Aspetto altri golosi suggerimenti.

FRITTATA DI SPAGHETTI CON LUGANEGA E PECORINO

La frittata di spaghetti nasce come piatto di recupero; un modo per consumare gli spaghetti avanzati. Vi confido che certe volte butto su spaghetti in più proprio perché già mi pregusto questo piattino...
Si presta a mille varianti ed è un ottimo svuota frigo perché si può utilizzare davvero quello che giace in frigo, ed ogni volta è una nuova scoperta!

Questa volta per farla ho fatto fuori:

• 350 g di spaghetti al ragù;
• 2 salsicce tipo luganeghe;
• pecorino semi stagionato;
• 2 uova;
• sale;
• pepe;
• una noce di burro;

Poche mosse per un grande risultato.


Guardate che bella fettina. Vi metterà a posto pancia e anima!

Prepararlo è semplicissimo; davvero facile.

Innanzi tutto prepariamo gli ingredienti, incominciando dalle salsicce.

Spellarle e tagliarle a tocchetti; metterle su di un padellino anti aderente e cuocerle in modo che si sgrassino per bene;

Mentre sono su fiamma, cercare di sgranarle bene con una forchetta; vedrete che butteranno fuori tutto il loro grasso.

A questo punto eliminare l'unto in eccesso e farle intiepidire;

Tritarle grossolanamente con una mezzaluna.

Poi preparare il formaggio usando la grattugia a fori grossi;

A questo punto è possibile assemblare il piatto; prendere i nostri spaghetti...

aggiungere il formaggio...

e la salsiccia tritata...

Sbattere due uova con una forchetta, regolandole di sale e pepe.

...e aggiungerle agli altri ingredienti;

Amalgamarli per bene; nel frattempo far sciogliere una bella noce di burro su di una padella .

Versarvi gli spaghetti e ripassarli come se fossero una frittata, rigirandoli a metà cottura aiutandosi con un piatto o un coperchio.

Ecco, la nostra frittata di spaghetti è pronta, con la sua bella crosticina croccantina...

Una pasta energetica e molto molto saporita.

UN ASSAGGIO DI SAPPADA...