RISOTTO CON ZUCCA E RICOTTA AFFUMICATA

La prima ricetta che ho postato, quando iniziai un anno e mezzo fa questa splendida avventura del blog, era proprio quella del sugo di zucca, base di partenza di questo splendido risotto.

Un sugo che da noi non manca mai e che cucino in grandi quantità per poi surgelarlo in porzioni pronte all'uso;

Il sugo di zucca è veramente facile da fare e può fungere da base di partenza per tante ricette diverse; questo il link a quel primo post:
http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.com/2009/05/sugo-di-zucca.html

Quando ci viene voglia di questo risotto non mi resta altro da fare che scongelare la mia porzione di sugo e prepararlo!

Ed è proprio di questo periodo, in pieno tempo di zucche, che metto da parte le mie scorte per il resto dell'anno... in questi giorni si cucina zucca!

Ma tornando a noi, ho abbinato a questo risotto una buonissima ricottina affumicata che ho comprato a Sappada in occasione di una delle nostre ultime vacanze. L'abbinamento zucca-ricotta affumicata, è un classico qui da noi in Friuli, soprattutto nella zona della Carnia.

Una fusione particolare di gusti tra di loro contrastanti, il dolce della zucca e l'affumicato della ricotta, che si sposano a perfezione.

Per farlo ci occorrono:

- sugo di zucca;
- riso;
- vino bianco;
- brodo vegetale;
- pepe;
- ricotta affumicata;
- burro;
-parmigiano grattugiato;

Allora, partiamo dal nostro sugo di zucca e scaldiamolo per benino.

Aggiungere il riso e farlo tostare per bene per un paio di minuti, mescolando in continuazione e fino a quando i chicchi diventano belli lucidi;

A questo punto sfumare con il vino bianco, lasciandolo poi ben evaporare, e continuare a mescolare;

Portare a cottura il riso, aggiungendo man man che serve un mestolo di brodo bello bollente;

A fine cottura e a fiamma spenta, mantecare con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e una manciata di ricotta affumicata grattugiata;

Pronto!

Impiattare, cospargere con una generosa manciata di pepe e di ricotta affumicata.