SPUMA ALLE FRAGOLE CON DADOLATA

Oggi per voi, in concomitanza con l'arrivo tanto atteso dei primi caldi, ecco un dolce fresco e leggero, perfetto per questo inizio d'estate.

Si tratta della spuma alle fragole, una sorta di semifreddo presentato da Anna Moroni un paio d'anni fa alla prova del cuoco, che io ho pensato di presentare arricchendolo con una dadolata di fragole condite con zucchero e limone e con qualche ciuffetto di panna montata.

Questo dolce è tutto per Morena e per la sua splendida raccolta estiva; la sua idea infatti mi è piaciuta molto, perché quello che ci vuole per affrontare una calda estate in dolcezza, è appunto il bisogno di coccolarsi con dei dolci freschi e leggeri, senza bisogno di accendere forni...

Naturalmente sto parlando di lei, di Morena di Menta e Cioccolato...e questo è il banner della sua raccolta

Facile, scioglievole e profumatissima...fresca e coloratissima... un vero inno all'estate...così mi piace definire questa spuma...e poi è comoda ragazze, tanto comoda! Si prepara in anticipo, si congela ed è pronta all'uso quando serve; basta tirarla fuori dal freezer un quarto d'ora prima di papparsela!

Per farla ci serviranno:

1. PER LA SPUMA:

• 250 g di fragole pulite;
• 100 g di zucchero;
• il succo di mezzo limone;
• 250 g di panna liquida;
• 4 g di gelatina in fogli (2 fogli);

2. PER LA GUARNIZIONE:

• fragole;
• zucchero;
• succo di limone;
• panna montata;

Si inizia preparando la spuma; pesare 250 g di fragole pulite.

Tagliarle grossolanamente a pezzetti

Mettere le fragole con lo zucchero e il succo del mezzo limone su di un pentolino;

Mettere su fiamma e cuocere per un paio di minuti rigirando di tanto in tanto;

proseguire la cottura fino a quando non si sia formato un bel sughetto.

Nel frattempo ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti.

Una volta che si sia formato un bel sughetto, lasciar raffreddare un po' e poi versare fragole e succo nel frullatore;

Ridurre in purea;

A questo punto riprendere la gelatina e strizzarla per bene;

Aggiungerla alla purea di fragole;

amalgamare bene la gelatina alla purea mescolandola per qualche minuto fino a quando si sia completamente sciolta.

Preparare la panna; versare la panna liquida in una ciotola e montarla a neve ben ferma;

eccola pronta;

Aggiungere la purea di fragole alla panna

Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto

ecco pronta la nostra spuma

Versare la spuma negli stampini preferiti; io uso quelli in silicone che trovo perfetti poi per sformare il dolce.

Mettere in freezer fino a quando si solidificano o fino a quando desiderate mangiarveli!

Eccolo qui tirato giù dal freezer e fatto riposare a temperatura ambiente per un quarto d'ora

Già così è perfetto ma io lo presento guarnito con fragole e panna

Beh, così assume tutta un'altra veste no?

Ecco Morena, questo qui è tutto per te!

Un saluto a tutti voi.

Alla prossima!

PASTA CON ASPARAGI E BURRATA

Questa pasta, delicata ma parecchio sostanziosa, l'ho proposta qualche settimana fa ai quattro nonni in occasione della cena per il compleanno di Angelo, ricordate?

Una pasta dai sapori tenui, gentili, ma dotata di grande spessore.

Quando l'ho pensata non credevo che fosse così saziante, ma ho dovuto ricredermi; la burrata, adorata burrata, la rende ricca e corposa...una pasta che a me e mio marito è proprio piaciuta!


Questi sono gli ingredienti che ho utilizzato (considerate che sono dosi per otto persone):

• 2 mazzi di asparagi verdi (circa 1 kg);
• 1 burrata intera + un pezzo di un'altra;
• 3 scalogni;
• olio e.v.o.;
• pasta corta secca tipo fusilli bucati;

Innanzi tutto bisogna preparare gli asparagi; Io prima li ho pareggiati in altezza tagliandogli la parte finale del gambo, più dura e legnosa, quindi, utilizzando l'apposito attrezzo o più semplicemente un pelapatate, li ho curati per benino, facendo attenzione a non rovinare le punte.
Dopo averli puliti tagliar loro le punte con delicatezza;

Quindi tagliare i gambi a tocchetti uniformi per dimensioni;

Tritare finemente gli scalogni;

Soffriggerli in olio extra vergine d'oliva;

Moderare la fiamma, in modo che non prendano troppo colore;

A questo punto aggiungere gli asparagi , anche le punte, e portarli a cottura, rigirandoli delicatamente. Se necessario, aggiungere un mestolino di brodo;

Nel frattempo che si cucinano gli asparagi preparare la burrata; tagliarla grossolanamente a pezzetti, facendo attenzione a conservare il latte che rilascia, di modo che, condendo la pasta, questa risulti bella morbida, cremosa.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con gli asparagi e la burrata.

Servire bella calda.

CROSTATA DI FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI

Avevo anticipato a un paio di voi che avrei postato la ricetta della crostata di fragole che avevo preparato per la cena di compleanno del mio Angelino e perciò , fedele agli impegni presi, eccola qui!


Si tratta di una ricetta che aveva proposto due stagioni fa la maestra di cucina Alessandra Spisni alla prova del cuoco e che mi era piaciuta perché diversa dalle solite crostate alle fragole.


Per farla vi serviranno:


1) PER LA FROLLA:

• 200 g di farina OO;


• 80 g di zucchero semolato;


• 80 g di burro;


• 1 uovo;


• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci;


• la scorza grattugiata di 1/2 limone;


• 1 pizzico di sale;

2) PER LA MERINGA DI AMARETTI:

• 2 albumi;


• 30 g di zucchero;


• 30 g di amaretti;

3) PER LA CREMA PASTICCERA:

• 2 tuorli;


• 250 g di latte;


• 20 g di farina;


• 60 g di zucchero;


• scorza di limone;

4)PER LA DECORAZIONE DI FRAGOLE:

• circa 250 g di fragole;

5) PER LA GELATINA DI FRAGOLE:

• 250 g di fragole;


• 100 g di zucchero;


• 1 foglio di gelatina;

Innanzi tutto si prepara la frolla; Io mi trovo molto bene a lavorarla con il mixer a lame perché l'impasto non si scalda troppo e la frolla viene sempre bene;

Dunque, mettere nel mixer la farina, lo zucchero e il burro; mi raccomando: il burro deve essere freddo di frigo e tagliato a tocchetti.

Azionare il mixer per pochi istanti fino a creare un composto sabbioso;

Aggiungere l'uovo, la raspatura del limone, il lievito e il sale;

Azionare nuovamente il mixer fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla; questa operazione richiederà pochi istanti; facciamo attenzione a non lavorare troppo la pasta.

Stendere la frolla in uno stampo da crostata rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata; Far riposare in frigo.

A questo punto dobbiamo procedere preparando la meringa di amaretti; riunire in una ciotola gli albumi con lo zucchero, facendo attenzione a conservare i tuorli che poi ci serviranno per la crema pasticcera.

Montare bene gli albumi a neve;

Nel frattempo pestare finemente gli amaretti con un batticarne.

Aggiungere gli amaretti agli albumi;

Amalgamare bene.

Riprendere dal frigo la frolla;

Disporvi sopra la meringa livellandola bene;

Infornare a 180°, a forno già a temperatura, per 25 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera; riprendere i torli avanzati e metterli su di una ciotola con lo zucchero; montarli bene aggiungendo anche la farina.

Portare a bollore il latte su di un pentolino; aggiungere il composto di uova e zucchero stemperandolo bene con una frustina e cuocere

Farcire la torta con la crema pasticcera.

Pulire le fragole eliminando il ciuffo verde e sciacquandole sotto l'acqua corrente; asciugarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza; per la decorazione cerchiamo di utilizzare fragole che abbiano più o meno la stessa dimensione, così l'effetto decorativo sarà migliore.

Decorare la torta con le fragole disponendole a cerchi concentrici leggermente accavallati tra di loro.

Per ultimo preparare la gelatina di fragole; Cuocere su di un padellino le fragole tagliate grossolanamente a tocchetti con lo zucchero;

Cuocerle fino a quando non si forma un bel sughetto; a questo punto farle leggermente raffreddare;

Versare le fragole con il loro sughetto su di un frullatore e frullarle bene.

Aggiungere alla purea di fragole il foglio di gelatina fatto ammollare in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzato; Mescolare fino a che si sia completamente sciolto e diluito sulla purea;

Versare delicatamente la purea di fragole sulla decorazione di fragole, facendo attenzione a distribuirla uniformemente;

Ed ecco il mio Angelino con la sua torta...

Mi spiace che non sono riuscita a fotografare l'interno della torta, ma quella sera ero troppo presa e sinceramnte mi è sfuggito... chiedo venia!