Oggi vi posto la ricetta di una torta eccezionale, che poi è la risultante della fusione di due torte che ho scovato girovagando nei vostri blog; tempo fa, in occasione della festa di compleanno del mio Alessandro, andavo cercando una torta estiva alla mousse di pesche; ho digitato le magiche paroline in internet e mi si sono aperte un’infinità di finestre; tra le tante, due torte in particolare hanno colpito la mia vena culinaria… ho fatto un copia incolla e le ho tenute da parte per studiarle meglio… entrambi i dolci si avvicinavano all’idea che mi ronzava in testa, ma nessuno dei due mi soddisfava dall’inizio alla fine; da qui la genialata… ho visto che le due torte si potevano combinare insieme, prendendo un po’ qua e un po’ di la! Combinate insieme erano proprio quello che andavo cercando! Hanno dato vita a una torta deliziosa, cremosa e profumatissima; bella da vedere e morbidissima!
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Purtroppo da allora è passato un po’ di tempo e io non ricordo più le fonti della mia ispirazione; chiedo scusa alle autrici di queste due splendide delizie per non essere in grado di rendere loro omaggio nella giusta maniera.
Ma adesso veniamo a noi, e alla nostra eccezionale torta alla mousse di pesche e yogurt; innanzi tutto vi elenco gli ingredienti:
1) PER LA BASE:
- un disco di pan di spagna;
- succo di frutta alla pesca q.b.;
- 1 barattolo piccolo di pesche sciroppate;
2) PER LA MOUSSE DI PESCHE E YOGURT:
- 500 g di yogurt gusto pesca e albicocca della Muller;
- 500 g di panna fresca liquida da montare;
- 10 g di fogli di colla di pesce;
3) PER LA GELEE DI PESCHE:
- 1 barattolo grande di pesche sciroppate;
- 30 g di zucchero;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 8 g di fogli di colla di pesce;
Innanzi tutto ho ritagliato da un vassoio per dolci in cartone un fondo di diametro pari a quello dello stampo utilizzato; in questo modo agevoleremo lo spostamento della torta;
Quindi ho rivestito il fondo dello stampo con questo disco di cartone;
Sullo stampo così preparato ho adagiato il disco di pan di spagna ritagliato in misura; per comodità ne ho utilizzato uno già pronto che si trova confezionato al supermercato e devo dire che mi sono trovata molto bene; vi consiglio, per quanto riguarda lo stampo, di utilizzarne uno a cerniera con le pareti alte ,per riuscire poi a sformare meglio il dolce;
A questo punto ho ritagliato delle fasce di carta forno alte quanto le pareti dello stampo; le ho bagnate e strizzate per bene; vi ho foderato le pareti laterali dello stampo, facendo attenzione a sovrapporle bene le une alle altre, così che si mantenessero bene in posizione;
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La tappa seguente prevede di bagnare per benino il pan di spagna con il succo di frutta….
… compito questo eseguito più che egregiamente dal festeggiato in persona! Guardate quanto era concentrato il mio cuochino!
fa una tenerezza incredibile!
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Mentre il mio piccolo uomo era al lavoro io mi sono occupata delle pesche sciroppate…
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Le ho tagliate a cubetti…
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… e poi le ho aggiunte sopra al pan di spagna…
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A questo punto siamo pronti per procedere con il primo strato della torta, ossia con la mousse alle pesche e yogurt;
Innanzi tutto bisogna mettere ad ammollare la gelatina; ho preparato una terrina con acqua fredda e vi ho lasciato in ammollo i fogli di colla di pesce per una decina di minuti di modo che si ammorbidissero; quindi li ho tirati fuori e strizzati per benino; in questo modo la gelatina è pronta all’uso;
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Nel mentre ho fatto scaldare su di un pentolino, una parte dello yogurt ( più o meno 100 g);
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Vi ho aggiunto la colla di pesce ben strizzata e fuori dal fuoco ho mescolato bene fino al suo completo scioglimento….
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A questo punto ho amalgamato il tutto con il restante yogurt mescolando bene….
Ho semi montato la panna liquida….
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Infine ho aggiunto lo yogurt alla panna, unendoli delicatamente…
La nostra prima mousse è pronta; a questo punto dobbiamo distribuirla sopra il pan di spagna e i dadini di pesca, livellando bene il tutto;
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La torta adesso deve andare in frigo per poter rassodare bene; lasciamola riposare per almeno un due-tre orette.
Passato questo tempo di riposo si può procedere preparando la gelee di pesche;
Anche in questo caso bisogna mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda, per poi strizzarla bene una volta sciolta;
Frullare le pesche sciroppate con lo zucchero e il cucchiaio di succo di limone;
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Si otterrà una purea di pesche..
Scaldare su di un pentolino circa 1/3 della purea...
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Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento;
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Unire il resto della purea e mescolare bene; versare la purea sopra la crema di yogurt rassodata e livellare bene....
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Lasciar riposare in frigo ancora per -3 orette;
A questo punto sformare il dolce e decorare a piacere con panna montata e pesche a fettine
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Eccola la torta pronta per il mio amore...
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Tanti auguri cucciolotto!