COUS COUS VEGETALE IN SCRIGNO DI MELANZANA - IL SOLE IN TAVOLA

Il contest di Fausta e Cinzia mi ha completamente rapita.

I colori hanno un significato tutto loro e in cucina si sublimano in deliziose sfumature di gusto.

Prendete i colori carichi del giallo, dell'arancione.... non pensate che siano un toccasana in giornate uggiose e piovose come queste?

Ecco... adesso qui piove, ma il pensiero che a casa, a pranzo ci aspetta il sole in tavola....ecco.... già mi sento meglio.

E così oggi voglio portare un po' di sano calore anche a voi con questo spettacolare cous cous vegetale, raccolto in uno scrigno di melanzane al forno.

INGREDIENTI:

• cous cous 
• peperoni gialli e rossi;
• carote;
• zucca;
• olio e.v.o.;
• sale;
• pepe;
• aromi per cous cous;
• melanzane;
• aglio;

Non vi ho messo le dosi perchè il bello di queste ricette è proprio quello che possono essere composte secondo il vostro gusto personale.

Iniziamo dalle melanzane; tagliamole a metà per il verso della lunghezza e scaviamole delicatamente lasciando almeno un centimetro di polpa lungo tutto il bordo; saliamole e pepiamole leggermente e inforniamole a 180° per una mezz'oretta fino a farle diventare belle morbide ma facendo attenzione che mantengano bene la loro forma a barchetta;

Nel frattempo prepariamo le verdure; spadelliamo la polpa ritagliata delle melanzane e tagliata a cubetti in un filo d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio.

Allo stesso modo prepariamo separatamente tutte le verdure; le puliamo,le tagliamo a tocchetti e le spadelliamo in padella; vi sconsiglio di cuocerle tutte insieme avendo tempi di cottura differenti.

Io amo molto che le verdure rimangano croccantine e non sfatte, voi regolatevi con i tempi di cottura secondo il vostro gusto personale.

A questo punto prepariamo il cous cous secondo le indicazioni riportate nelle confezioni. Io ho insaporito con una generosa spruzzata di aromi per cous cous. 

Una volta preparato il cous cous, sgraniamolo per bene con la forchetta e aggiungiamoci tutte le verdure in precedenza preparate.

Amalgamiamole bene e una volta pronto farciamo le barchette di melanzane.

 Vi lascio con una piccola carrellata di imamgini....

  

 Con questo primo piatto leggero e coloratissimo partecipo al contest "Sfumature di gusto" nella categoria primi piatti.

Qui trovate il link al contest:

http://essenzaincucina.blogspot.it/2014/11/sfumature-in-gara.html

TERRA E FARINA PER LA MIA POLENTA PASTICCIATA

Terra e farina.

Un ritorno alle origini, a una filosofia di vita che ricerca nel cibo la semplicità degli ingredienti, un ritorno agli elementi base della terra.

Questa la linea guida che anima il contest organizzato dall'omonimo blog "Terra e farina" che ci chiede di preparare una ricetta che contenga un qualsiasi tipo di farina e un prodotto della terra, ortaggio o frutto che sia.

Io ho deciso di partecipare con questa succulenta polenta pasticciata che ben incarna il ritorno alle origini che ci viene richiesto.

La polenta, cibo povero per eccellenza, è qui arricchita e nobilitata dai frutti della terra... pomodori e funghi che la rendono irresistibile e golosa.

Per prepararla ho utilizzato:
- farina di mais per polenta;
- salsa di pomodori;
- funghi champignon trifolati;
- pancetta a cubetti;
- parmigiano grattugiato;

Ho innanzitutto preparato la polenta secondo le indicazioni riportate.

Quindi, una volta cotta, l'ho stesa in una leccarda da forno in uno strato unico e uniforme ma non troppo sottile e l'ho lasciata raffreddare.

Nel mentre ho preparato la salsa di pomodori, condendola con un filo d'olio, sale e pepe.

Ho trifolato gli champignon affettati sottili in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e una manciata di prezzemolo fresco.

Per ultimo ho scottato i cubetti di pancetta in un tegamino antiaderente per qualche minuto e senza alcun condimento, per eliminare il grasso in eccesso che  ho poi scolato.

A questo punto non mi è rimasto altro da fare che assemblare il piatto.

In una pirofilina da forno ho steso un velo di salsa, quindi ho ritagliato su misura uno strato di polenta e su questa ci ho versato un po' di salsa di pomodoro, funghi, parmigiano e pancetta.

Poi ho coperto il tutto con un altro stato di polenta e ho proseguito con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Ho terminato il tutto con un abbondante colata di salsa, pancetta e parmigiano.

Ho infornato per una ventina di minuti a 180° per far gratinare bene il tutto. Gli ultimi minuti ho acceso il grill.

Ed eccola qui!

Tre strati golosissimi, ricavati da ingredienti poveri, genuini e sani.

E con questa ricetta, fatta di terra e farina, partecipo al contest "Terra e farina" dell'omonimo blog.
Qui trovate il link:
http://www.terraefarina.it/2013/01/1-contest-terra-e-farina.html

TIMBALLO DI ZITI CON MELANZANE E SCAMORZA

Oggi care amiche vi posto un timballo niente male; lo so che le temperature in salita inviterebbero a non aprire il forno, ma che cosa devo farci se mi faccio prendere da queste voglie?

Si tratta di una ricetta letta nel numero di giugno della rivista "A Tavola"; da subito, non appena l'ho visto me ne sono innamorata; e adesso spero tanto di far innamorare di questo piatto anche tutte voi!

Incominciamo!

INGREDIENTI:

1. 250 g. c.a. di pasta formato ziti;
2. 250 g di scamorza affumicata;
3. pecorino grattugiato;
4. 2 melanzane lunghe belle grandi;
5. 2 confezioni di polpa di pomodoro a tocchetti;
6. olio e.v.o.;
7. 1 scalogno;
8. basilico;
9. olio di semi d'arachide per friggere;
10. sale;
11. pepe;

PREPARAZIONE:

Preparare la salsa di pomodoro (operazione questa che può essere fatta anche il giorno prima);

Sbucciare e tritare finemente lo scalogno; farlo imbiondire in un fondo d'olio per 3-4 minuti a fiamma bassa; Aggiungere quindi la polpa di pomodoro e qualche foglia spezzettata a mano di basilico; regolare di sale e di pepe e cuocere senza coperchio a fuoco medio per un quarto d'ora mescolando di tanto in tanto.

Preparare le melanzane: lavarle e privarle delle estremità; affettarle sottilmente con una mandolina per il verso della lunghezza; disporle a strati sopra un tagliere, cospargerle con poco sale e schiacciarle on un peso messo sopra; in questo modo si farà uscire per bene l'acqua di vegetazione; lasciar passare almeno una mezz'oretta, quindi sciacquarle e asciugarle tamponandole con carta assorbente.

Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e friggervi le melanzane, poche per volta, girandole su entrambi i lati, fino a quando risulteranno leggermente dorate; scolarle e farle asciugare su carta fritti.

Lessare gli ziti in abbondante acqua salata e scolarli al dente; condirli con circa metà della salsa di pomodoro e una bella manciata di pecorino grattugiato; mettere su di una terrina e far raffreddare.

Tagliare la scamorza affumicata a fettine.

A questo punto è possibile procedere a comporre il timballo.

Ungere con poco olio uno stampo da plum cake (io ho usato quelli in silicone); foderarne il fondo con delle fettine di melanzana fritte, facendole aderire bene al fondo e ai bordi.


Coprire le melanzane con un primo strato di ziti, posizionandoli ordinatamente su tutta la lunghezza dello stampo, uno di fianco all'altro.

A questo punto distribuire sopra la pasta qualche fettina di scamorza;

Proseguire con uno strato di melanzane...

...e infine con due cucchiaiate di salsa di pomodoro.

Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con le melanzane e la salsa di pomodoro.

Infornare a 200° per un quarto d'ora; sfornare, far riposare cinque minuti e sformare su di un piatto da portata.