Farinata con mousse di funghi e gamberetti accompagnata da una cremina di ceci con funghi trifolati e spiedino di gamberetti.
Ma mi ero sempre limitata a quelle di uso più comune; zenzero, curry, paprika, cardamomo.
La mia conoscenza era limitata, anche se io ancora non lo
sapevo.
Poi ho ricevuto un invito da Orodorienthe che nel blog omonimo hanno organizzato un
contest per promuovere la conoscenza di spezie meno diffuse e conosciute.
Un salto sul loro
sito e mi si è aperto un mondo nuovo. Amore a prima vista.
Qui trovate il link alla loro iniziativa:
http://orodorienthe.blogspot.it/2012/10/buongiorno-tuttei-voi-e-con-viva-e.html
e questo è il banner del contest:
Spezie nuove dai nomi accattivanti; ne sono stata subito
rapita.
African Rub, Baharat,
Colombo delle Antille, Garam Masala, Nasi Goreng, Panch Phoron, Tabil, Zahtar, Miscela Francese
e Pain d’Epices.
Non sapevo da che parte incominciare. Profumi nuovi, mondi
nuovi . Tante idee per la testa, come poter
sceglierne una sola?
Ogni nome, ogni indicazione sulle loro peculiarità mi
evocava sensazioni ed idee nuove.
Passavano i giorni e io non riuscivo a decidermi.
Alla fine la mia scelta è ricaduta sul Nasi Goreng.
Se vi state chiedendo il motivo, la colpa è del marito.
Lui da tempo mi chiedeva
una ricetta a base di funghi. E guarda un po’…. sapete quale delle
spezie indicate è particolarmente adatta ai funghi???
Devo dirvelo???? Ma il Nasi Goreng, of course!
Fatto e arrivato.
Apri la bustina e vieni inondato da un’aroma avvolgente,
speciale direi.
Per valorizzare questa spezia color dell’oro ho pensato a un
gioco di profumi e di consistenze.
Tre gli ingredienti che ho utilizzato: ceci, funghi e gamberetti,
declinati in una doppia ricetta in cui gli ingredienti si accostano tra di loro
in forme e consistenze differenti.
E così per
Orodorienthe ho preparato questa farinata speziata con mousse di funghi
e gamberetti, accostata a una cremina speziata di ceci servita con funghi
trifolati e spiedino di gamberetti.
Il tutto avvolto e magicamente valorizzato dal nasi goreng.
Le preparazioni sono tante ma l’esecuzione è semplice.
Vi elenco innanzitutto gli ingredienti:
INGREDIENTI PER LA FARINATA:
- acqua 900 ml;
- 300 g di farina di ceci;
- sale q.b.;
- mezzo bicchiere di olio e.v.o.;
- nasi goreng;
- olio e.v.o. per ungere la teglia;
INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI FUNGHI E GAMBERI:
- 300 g di funghi champignon;
- olio e.v.o.;
- 1 spicchio d'aglio;
- 200 g di gamberetti;
- nasi goreng;
- sale;
INGREDIENTI PER LA CREMA DI CECI:
- un barattolo di ceci;
- olio e.v.o.;
- nasi goreng;
- funghi trifolati;
- gamberetti sott'olio;
Si inzia dalla farinata, da prepararsi il giorno prima.
Si mette la farina di ceci su di una terrina e vi si aggiunge una generosa mangiata di nasi goreng; si forma la classica fontana e si incomincia a versarvi l'acqua nel centro, un po' alla volta.
Mescolare bene il tutto con una frustina, facendo attenzione ai grumi; si deve ottenere un composto liquido ed omogeneo.
Lasceremo riposare il composto per almeno 4 ore fino ad arrivare ad un'intera nottata, mescolando di tanto in tanto e coprendolo con un coperchio.
Trascorso il tempo necessario, se si dovesse essersi formata in superficie un po' di schiumetta, sarà sufficiente toglierla aiutandosi con un mestolo forato.
A questo punto aggiungeremo l'olio e il sale e mescoleremo per bene. Ungeremo una leccarda da formo di olio, vi verseremo il composto e inforneremo a 220° per una mezz'oretta circa e comunque fino a quando la superficie diventa di un bel color dorato.
Poi si procede preparando la mousse di funghi e gamberetti;
Ho fatto insaporire uno spicchio d'aglio in poco olio, quindi vi ho aggiunto i funghi affettati a lamelle e li ho saltati per qualche minuto fino a quando hanno iniziato a perdere la propria acqua; a questo punto ho aggiunto i gamberetti, ho insaporito con sale e nasi goreng e ho fatto consumare l'acqua dei funghi a fiamma vivace. Ho frullato il tutto.
E il nostro primo piatto è pronto.
Adesso tocca alla crema di ceci. Niente di più semplice.
Ho scolato i ceci tenendo da parte l'acqua di conservazione; li ho frullati con un filo d'olio, sale, pepe e naturalmente il nostro nasi goreng. Ho aggiunto un po' di acqua di conservazione per rendere il composto più fluido.
Ho guarnito la crema di ceci con una generosa manciata di champignon trifolati (saltati in padella con poco olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e prezzemolo) e con uno spiedino di gamberetti.
http://orodorienthe.blogspot.it/2012/10/buongiorno-tuttei-voi-e-con-viva-e.html
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