PASTA CON ASPARAGI E BURRATA

Questa pasta, delicata ma parecchio sostanziosa, l'ho proposta qualche settimana fa ai quattro nonni in occasione della cena per il compleanno di Angelo, ricordate?

Una pasta dai sapori tenui, gentili, ma dotata di grande spessore.

Quando l'ho pensata non credevo che fosse così saziante, ma ho dovuto ricredermi; la burrata, adorata burrata, la rende ricca e corposa...una pasta che a me e mio marito è proprio piaciuta!


Questi sono gli ingredienti che ho utilizzato (considerate che sono dosi per otto persone):

• 2 mazzi di asparagi verdi (circa 1 kg);
• 1 burrata intera + un pezzo di un'altra;
• 3 scalogni;
• olio e.v.o.;
• pasta corta secca tipo fusilli bucati;

Innanzi tutto bisogna preparare gli asparagi; Io prima li ho pareggiati in altezza tagliandogli la parte finale del gambo, più dura e legnosa, quindi, utilizzando l'apposito attrezzo o più semplicemente un pelapatate, li ho curati per benino, facendo attenzione a non rovinare le punte.
Dopo averli puliti tagliar loro le punte con delicatezza;

Quindi tagliare i gambi a tocchetti uniformi per dimensioni;

Tritare finemente gli scalogni;

Soffriggerli in olio extra vergine d'oliva;

Moderare la fiamma, in modo che non prendano troppo colore;

A questo punto aggiungere gli asparagi , anche le punte, e portarli a cottura, rigirandoli delicatamente. Se necessario, aggiungere un mestolino di brodo;

Nel frattempo che si cucinano gli asparagi preparare la burrata; tagliarla grossolanamente a pezzetti, facendo attenzione a conservare il latte che rilascia, di modo che, condendo la pasta, questa risulti bella morbida, cremosa.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con gli asparagi e la burrata.

Servire bella calda.

CROSTATA DI FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI

Avevo anticipato a un paio di voi che avrei postato la ricetta della crostata di fragole che avevo preparato per la cena di compleanno del mio Angelino e perciò , fedele agli impegni presi, eccola qui!


Si tratta di una ricetta che aveva proposto due stagioni fa la maestra di cucina Alessandra Spisni alla prova del cuoco e che mi era piaciuta perché diversa dalle solite crostate alle fragole.


Per farla vi serviranno:


1) PER LA FROLLA:

• 200 g di farina OO;


• 80 g di zucchero semolato;


• 80 g di burro;


• 1 uovo;


• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci;


• la scorza grattugiata di 1/2 limone;


• 1 pizzico di sale;

2) PER LA MERINGA DI AMARETTI:

• 2 albumi;


• 30 g di zucchero;


• 30 g di amaretti;

3) PER LA CREMA PASTICCERA:

• 2 tuorli;


• 250 g di latte;


• 20 g di farina;


• 60 g di zucchero;


• scorza di limone;

4)PER LA DECORAZIONE DI FRAGOLE:

• circa 250 g di fragole;

5) PER LA GELATINA DI FRAGOLE:

• 250 g di fragole;


• 100 g di zucchero;


• 1 foglio di gelatina;

Innanzi tutto si prepara la frolla; Io mi trovo molto bene a lavorarla con il mixer a lame perché l'impasto non si scalda troppo e la frolla viene sempre bene;

Dunque, mettere nel mixer la farina, lo zucchero e il burro; mi raccomando: il burro deve essere freddo di frigo e tagliato a tocchetti.

Azionare il mixer per pochi istanti fino a creare un composto sabbioso;

Aggiungere l'uovo, la raspatura del limone, il lievito e il sale;

Azionare nuovamente il mixer fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla; questa operazione richiederà pochi istanti; facciamo attenzione a non lavorare troppo la pasta.

Stendere la frolla in uno stampo da crostata rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata; Far riposare in frigo.

A questo punto dobbiamo procedere preparando la meringa di amaretti; riunire in una ciotola gli albumi con lo zucchero, facendo attenzione a conservare i tuorli che poi ci serviranno per la crema pasticcera.

Montare bene gli albumi a neve;

Nel frattempo pestare finemente gli amaretti con un batticarne.

Aggiungere gli amaretti agli albumi;

Amalgamare bene.

Riprendere dal frigo la frolla;

Disporvi sopra la meringa livellandola bene;

Infornare a 180°, a forno già a temperatura, per 25 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera; riprendere i torli avanzati e metterli su di una ciotola con lo zucchero; montarli bene aggiungendo anche la farina.

Portare a bollore il latte su di un pentolino; aggiungere il composto di uova e zucchero stemperandolo bene con una frustina e cuocere

Farcire la torta con la crema pasticcera.

Pulire le fragole eliminando il ciuffo verde e sciacquandole sotto l'acqua corrente; asciugarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza; per la decorazione cerchiamo di utilizzare fragole che abbiano più o meno la stessa dimensione, così l'effetto decorativo sarà migliore.

Decorare la torta con le fragole disponendole a cerchi concentrici leggermente accavallati tra di loro.

Per ultimo preparare la gelatina di fragole; Cuocere su di un padellino le fragole tagliate grossolanamente a tocchetti con lo zucchero;

Cuocerle fino a quando non si forma un bel sughetto; a questo punto farle leggermente raffreddare;

Versare le fragole con il loro sughetto su di un frullatore e frullarle bene.

Aggiungere alla purea di fragole il foglio di gelatina fatto ammollare in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzato; Mescolare fino a che si sia completamente sciolto e diluito sulla purea;

Versare delicatamente la purea di fragole sulla decorazione di fragole, facendo attenzione a distribuirla uniformemente;

Ed ecco il mio Angelino con la sua torta...

Mi spiace che non sono riuscita a fotografare l'interno della torta, ma quella sera ero troppo presa e sinceramnte mi è sfuggito... chiedo venia!

TANTI AUGURI ANGELINO!

Ecco, adesso il meritato riposo; i fuochi sono spenti, il pranzo e il buffet divorati e il piccolino di casa ha finalmente spento le sue prime due candeline!

Ebbene sì, siamo reduci da due giorni di festeggiamenti in onore di Angelino, il mio piccolino, che ha appena compiuto due anni.

Giorni faticosi, lavorativi, ma ricchi di soddisfazioni! E poi ho dovuto fronteggiare le gelosie del suo fratellone, è questo è stato ciò che più di tutto mi ha sfinita...così mi sono dovuta prodigare con coccole suppletive all'ometto di casa che poi tanto grande non è, visto che ha solo cinque anni e nemmeno ancora compiuti!... accidenti, lui non riusciva proprio a farsi una ragione di come fosse possibile che il suo fratellino compisse gli anni prima di lui...

Ebbene sì, questo era il suo grande problema! andategli voi a spiegare che lui ha festeggiato già tre compleanni in più di quell'altro...i bambini hanno una concezione del tempo paurosa... anzi, non ce l'hanno per niente!

Comunque il poveretto ha ben poco di cui lagnarsi visto che più invitati hanno fatto un regalino anche a lui, immaginando che "soffrisse" nel veder scartare regali suo fratello...morale della favola...regali a go go!

Tornando ai nostri festeggiamenti, sono iniziati la sera con i quattro nonni e son proseguiti fino a domenica pomeriggio con la festina per i cuginetti e gli amichetti.

Sono molto soddisfatta; è andata tutto bene e mi pare che i bimbi si siano divertiti molto; il tempo era pietoso, tanta acqua, ma per fortuna avevo affittato il salone dell'asilo così tutto è andato liscio e i bambini hanno potuto sfogarsi liberi.

Vi lascio una piccola carrellata di queste giornate:

Allora, questa è la torta che ho preparato al mio cucciolo per la cena di venerdì... la crostata di fragole di Alessandra Spisni...una vera delizia di cui vi posterò presto la ricetta!

Questo è Angelino davanti alla sua torta...

Il mio cucciolo era emozionatissimo...

e dopo tutte le prove che avevamo fatto con il suo fratellone i giorni prima, non voleva nemmeno soffiare le candeline...

...ma con l'aiuto della sua mamma ce l'ha fatta!

Qui invece siamo in asilo, con gli amichetti e i cuginetti... un marea di regali per il nostro Angelo che si è avvalso di un aiutante d'eccezione... Matteo!

Ha fatto incetta di macchinette di tutte le dimensioni e colori... guardate che sguardo fiero, con tutti quei trofei in mano!

Questa è la torta che ha fatto la mia amica Emanuela per i bambini...ovviamente a tema gormitico, perché che cosa pensate possano volere una decina di maschietti in età tra i due e i cinque anni?

Ed ecco tutta la truppa riunita...

Questa volta con le candeline è andata meglio...ormai aveva preso sicurezza, che credete? ormai ha due anni e due giorni!

Ed eccolo qui mentre mangia... tanto per cambiare!