TORTA SALATA CON ZUCCHINE, MELANZANE ED EMMENTHAL

Ciao a tutti!

rieccomi qui, dopo un periodo breve ma splendido di vacanza con marito e bimbi al mare.

Mi sono rilassata e ricaricata e adesso sono pronta a ricominciare.

Domani si riprende il lavoro!

Spero anche di riprendere un discreto ritmo con i post... ultimamente sono stata un vero disastro.

Cucino, sapete? Non posto ma cucino! E intanto fotografo, in attesa di tempi migliori.

Intanto vi lascio questa torta salata; la infornate di sera e la trovate pronta e buonissima il pranzo successivo. Un'ottima soluzione, veloce, saporita, perfetta come piatto unico.

Ho utilizzato melanzane, zucchine, cipolla di tropea, emmenthal e tanto buon pecorino romano.

Semplice e genuina.

INGREDIENTI:

- un disco di pasta sfoglia;

- melanzane;

- zucchine;

- cipolla di tropea;

- olio e.v.o.;

- emmenthal;

- 100 g di pecorino romano grattugiato;

Ho tagliato a cubetti le melanzane, a rondelle le zucchine e ad anelli la cipolla.

Le ho saltate in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe; ho aggiunto un goccio d'acqua per risparmiare sui condimenti!

Cotte, le ho fatte leggermente raffreddare e poi vi ho aggiunto il pecorino e l'emmenthal a cubetti. Ho amalgamato bene il tutto.

Ho srotolato il disco di pasta sfoglia, ho aggiunto il ripieno e un volta ben livellato l'ho infornato a 180° per una mezz'oretta buona.
Eccola qui!
Buonissima e filante, a me è piaciuta un sacco.
Bene cari amici, vi saluto. A prestissimo.