FRITTATINA AGLI AGRETTI

Cena leggera dopo i fasti pasquali.

Frittatina con gli agretti, leggera ma ricca di sapore.

Adoro queste erbette primaverili, peccato che si trovino solo per un brevissimo periodo di tempo in commercio.

Si prestano a diverse preparazioni, ma la frittata è la morte loro.

La cosa più rognosa degli agretti è la loro pulizia.

L'unica nota dolente insomma.

Vanno puliti ad uno ad uno, eliminando le radici e la parte finale del gambo, la parta più grossa insomma, altrimenti per cuocere il gambo si farà scuocere il resto.

INGREDIENTI:

• Un mazzetto di agretti;
• olio e.v.o.;
• sale e pepe;
• 1 spicchio d'aglio;
• uova;

Prima di preparare la frittata quindi ho curato ad uno ad uno gli agretti,  li ho lessati per circa 5 minutini in acqua bollente salata, li ho scolati e li ho lasciati raffreddare. Quindi li ho tritati grossolanamente al coltello e li ho ripassati in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio per qualche minuto.

Ho sgusciato le uova su di una terrina, ho regolato di sale e di pepe e le ho sbattute per bene; quindi vi ho aggiunto gli agretti, ho dato una rapida mescolata e ho versato il composto su di una padella unta d'olio.

Non appena la frittata ha iniziato a rapprendersi per bene, l'ho scaravoltata e ho proseguito la cottura  rigirandola un paio di volte.

Io mi aiuto con un grande coperchio per rigirarla. Voi invece come fate?

Ed eccola qui, sana, veloce, rustica....buonissima.

TAGLIATELLE DI FRITTATA AI FUNGHI GALLETTI

Oggi voglio riproporvi un piatto che io amo particolarmente e che già postai qualche anno fa quando eravate in pochi a seguirmi.

L'ho rifatto l'altra sera a mio marito e ho pensato di ricondividerlo con voi e soprattutto con Antonella per il suo contest "Il vostro piatto preferito", per la categoria dei secondi piatti.

Vi lascio qui il link e il banner alla sua bella iniziativa:
http://antonellacucina.blogspot.it/2012/09/contestil-vostro-piatto-preferito.html

Ritornando alla ricetta, per preparare queste gustosissime "tagliatelle" vi serviranno:

• 400 g di funghi galletti freschi;
• 30 g di porcini secchi;
• 4 uova;
• pecorino grattugiato;
• sale/pepe;
• curry;
• rosmarino tritato;
• prezzemolo tritato;
• 2 spicchi d'aglio;
• olio e.v.o.;
• pecorino sardo maturo grattugiato;

Come si prepararno?

Innanzi tutto ho pulito bene i funghi, tagliando la parte finale dei gambi e pulendoli da ogni residuo di terra e impurità;

Quindi ho messo ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per un'oretta.

Li ho scolati, strizzati e tagliati a tocchetti; ho filtrato la loro acqua con una garza e l'ho conservata.

Ho preparato in un tegame un soffritto con olio, aglio e rosmarino ben tritato;

Vi ho aggiunto i galletti e i porcini;

Ho aggiunto un mestolo dell'acqua di ammollo dei funghi che avevo tenuto da parte; fate attenzione a filtrarla con l'aiuto di una garza in modo da eliminare le impurità. Ho regolato di sale e pepe e ho insaporito con un po' di curry e con un peperoncino piccante.

Ho proseguito la cottura fin quando i funghi non hanno consumato la propria acqua.

Verso la fine della cottura ho aggiunto un bel mazzetto di prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo ho sbattuto le uova con abbondante pecorino grattugiato; fate attenzione a non salare troppo perché il formaggio è già di suo molto saporito! Regolare di pepe.

Ho preparato la frittatina; cercate di utilizzare una padella piuttosto grande in modo che la frittata non risulti troppo spessa; per rigirarla io mi sono aiutata con un bel coperchio!

Ho tagliato la frittata a striscioline, "tagliatelle" di non più di 1,5 cm di larghezza;

Disporre le tagliatelle sulla pirofila e versarvi sopra i funghi;

...mescolare bene il tutto.

Grattugiare il pecorino sardo maturo con la grattugia a fori grossi;

Ricoprire le nostre tagliatelle con una generosa manciata di formaggio pecorino grattugiato e pecorino sardo maturo;

Infornare a 220°, modalità grill, fino a quando il formaggio si sia ben sciolto.

Ecco qua la nostra pirofila appena uscita dal forno...

servire caldo ma non bollente; lasciarlo riposare un dieci minuti prima di servire.

Vi assicuro che i sapori si fondono alla perfezione, dando vita ad un insieme molto armonico;

Un piatto bello saziante, che potete tranquillamente servire come piatto unico.

Che mi dici Antonella cara.... ti gusta?

Mi raccomando, date un'occhiata al blog e al contest di Antonella... è proprio una gustosa iniziativa!

Salutoni a tutti.

UOVA IN NIDO DI SPINACI

Ho preso spunto per questa ricetta dal piatto proposto circa un'annetto fa alla "Prova del cuoco" dalla maestra di cucina Maria Grazia Calò;

Lei lo aveva proposto con un mix di biete, erebette e spinaci, ma io, avendo a disposizione solo spinaci preferisco chiamarlo così!

E' un piatto unico eccezionale, ricco e saporito che si presenta pure bene.

Un modo elegante per vestire a festa le uova!

Non vi dico le quantità precise perché lascio a voi la scelta in base al numero di commensali e alla capienza della pirofila che utilizzerete!

Vi serviranno:

1. spinaci surgelati;
2. cipolla tritata;
3. patate;
4. olio e.v.o.;
5. pancetta tesa affumicata;
6. sale;
7. pepe;
8. fontina;
9. prosciutto crudo;
   

Iniziamo col preparare gli spinaci; lessiamoli in abbondante acqua salata in ebollizione, secondo le istruzioni riportate sulla confezione;

Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli bene con le mani in modo che perdano gran parte dell'acqua che trattengono;

Soffriggere un bel po' di cipolla in un fondo d'olio; non appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere gli spinaci e farli insaporire per bene;

Regolare di sale e pepe e tenere da parte;

Preparare le patate: lessarle con la buccia in una pentola capiente partendo da acqua fredda e salata;

Quando diventano belle tenere, scolarle, farle leggermente raffreddare e sbucciarle;

Passarle allo schiaccia patate raccogliendo la purea in una terrina capiente;

Aggiungere gli spinaci alle patate e amalgamare bene il tutto;

regolare di sale e pepe;

Preparare la pancetta croccante; Rosolare per bene le fettine su di un padellino anti aderente senza l'aggiunta di alcun condimento , rigirandole di tanto in tanto;

Quando le fettine di pancetta diventano belle croccantine, allora saranno pronte; scolarle dell'
unto in eccesso e tenerle da parte;

Preparare la pirofila che utilizzeremo per infornare il tortino; versarvi un po' d'olio e ungerla per bene aiutandosi con un pennellino;

Fare attenzione a ungere sia il fondo che i lati;

Disporre sul fondo della pirofila le fettine di pancetta croccante, allineandole ordinatamente;

Ricoprire la pancetta con il composto di uova e spinaci livellandolo bene;

Quindi con il dorso del cucchiaio creare tante fossette dove andremo a mettervi le uova, distanziandole regolarmente le une dalle altre;

A questo punto lessare le uova, sgusciarle, e tagliarle a metà ;

Disporre le mezze uova nelle fossette con la parte del tuorlo rivolta verso l'alto;

creare sopra le uova una sorta di reticolato con le fettine di prosciutto crudo;

affettare la fontina a bastoncini;

disporre i bastoncini di fontina sopra il reticolato di prosciutto, cercando di mantenerne il disegno;

Infornare a 180° per il tempo necessario a che il formaggio si sciolga bene;

Sfornare e far leggermente raffreddare.

Servire caldo.

Anche se si tratta di un piatto povero, vedrete che bella figura di farà fare!

Ed ecco un primo piano della copertura!