UOVA IN NIDO DI SPINACI

Ho preso spunto per questa ricetta dal piatto proposto circa un'annetto fa alla "Prova del cuoco" dalla maestra di cucina Maria Grazia Calò;

Lei lo aveva proposto con un mix di biete, erebette e spinaci, ma io, avendo a disposizione solo spinaci preferisco chiamarlo così!

E' un piatto unico eccezionale, ricco e saporito che si presenta pure bene.

Un modo elegante per vestire a festa le uova!

Non vi dico le quantità precise perché lascio a voi la scelta in base al numero di commensali e alla capienza della pirofila che utilizzerete!

Vi serviranno:

1. spinaci surgelati;
2. cipolla tritata;
3. patate;
4. olio e.v.o.;
5. pancetta tesa affumicata;
6. sale;
7. pepe;
8. fontina;
9. prosciutto crudo;
   

Iniziamo col preparare gli spinaci; lessiamoli in abbondante acqua salata in ebollizione, secondo le istruzioni riportate sulla confezione;

Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli bene con le mani in modo che perdano gran parte dell'acqua che trattengono;

Soffriggere un bel po' di cipolla in un fondo d'olio; non appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere gli spinaci e farli insaporire per bene;

Regolare di sale e pepe e tenere da parte;

Preparare le patate: lessarle con la buccia in una pentola capiente partendo da acqua fredda e salata;

Quando diventano belle tenere, scolarle, farle leggermente raffreddare e sbucciarle;

Passarle allo schiaccia patate raccogliendo la purea in una terrina capiente;

Aggiungere gli spinaci alle patate e amalgamare bene il tutto;

regolare di sale e pepe;

Preparare la pancetta croccante; Rosolare per bene le fettine su di un padellino anti aderente senza l'aggiunta di alcun condimento , rigirandole di tanto in tanto;

Quando le fettine di pancetta diventano belle croccantine, allora saranno pronte; scolarle dell'
unto in eccesso e tenerle da parte;

Preparare la pirofila che utilizzeremo per infornare il tortino; versarvi un po' d'olio e ungerla per bene aiutandosi con un pennellino;

Fare attenzione a ungere sia il fondo che i lati;

Disporre sul fondo della pirofila le fettine di pancetta croccante, allineandole ordinatamente;

Ricoprire la pancetta con il composto di uova e spinaci livellandolo bene;

Quindi con il dorso del cucchiaio creare tante fossette dove andremo a mettervi le uova, distanziandole regolarmente le une dalle altre;

A questo punto lessare le uova, sgusciarle, e tagliarle a metà ;

Disporre le mezze uova nelle fossette con la parte del tuorlo rivolta verso l'alto;

creare sopra le uova una sorta di reticolato con le fettine di prosciutto crudo;

affettare la fontina a bastoncini;

disporre i bastoncini di fontina sopra il reticolato di prosciutto, cercando di mantenerne il disegno;

Infornare a 180° per il tempo necessario a che il formaggio si sciolga bene;

Sfornare e far leggermente raffreddare.

Servire caldo.

Anche se si tratta di un piatto povero, vedrete che bella figura di farà fare!

Ed ecco un primo piano della copertura!