venerdì 30 novembre 2012

FARINATA SPEZIATA CON MOUSSE DI FUNGHI E GAMBERI E PASSATINA DI CECI

Oggi vi propongo una ricetta speciale, ideata e pensata per Orodorienthe,
Farinata con mousse di funghi e gamberetti accompagnata da una cremina di ceci con funghi trifolati e spiedino di gamberetti.
Uso le spezie in cucina. Ci piacciono molto.
Ma mi ero sempre limitata a quelle di uso più comune;  zenzero, curry, paprika, cardamomo.
La mia conoscenza era limitata, anche se io ancora non lo sapevo.

Poi ho ricevuto un invito da Orodorienthe che nel  blog  omonimo hanno organizzato un contest per promuovere la conoscenza di spezie meno diffuse  e conosciute.

Un  salto sul loro sito e mi si è aperto un mondo nuovo. Amore a prima vista.

Qui trovate il link alla loro iniziativa:
http://orodorienthe.blogspot.it/2012/10/buongiorno-tuttei-voi-e-con-viva-e.html
e questo è il banner del contest:

Spezie nuove dai nomi accattivanti;  ne sono stata subito rapita.

African Rub, Baharat, Colombo delle Antille, Garam Masala, Nasi Goreng,  Panch Phoron, Tabil, Zahtar, Miscela Francese e Pain d’Epices.
Non sapevo da che parte incominciare. Profumi nuovi, mondi nuovi . Tante idee per la testa, come  poter sceglierne una sola?

Ogni nome, ogni indicazione sulle loro peculiarità mi evocava sensazioni ed idee nuove.
Passavano i giorni e io non riuscivo a decidermi.
Alla fine la mia scelta è ricaduta sul  Nasi Goreng.

Se vi state chiedendo il motivo, la colpa è del marito.
Lui da tempo  mi chiedeva una ricetta a base di funghi. E guarda un po’….  sapete quale delle spezie indicate è particolarmente adatta ai funghi???
Devo dirvelo???? Ma il Nasi Goreng, of course!

Fatto e arrivato.
Apri la bustina e vieni inondato da un’aroma avvolgente, speciale direi.
Per valorizzare questa spezia color dell’oro ho pensato a un gioco di profumi e di consistenze.

Tre gli ingredienti che ho utilizzato: ceci, funghi e gamberetti, declinati in una doppia ricetta in cui gli ingredienti si accostano tra di loro in forme e consistenze differenti.

E così per  Orodorienthe ho preparato questa farinata speziata con mousse di funghi e gamberetti, accostata a una cremina speziata di ceci servita con funghi trifolati e spiedino di gamberetti.

Il tutto avvolto e magicamente valorizzato dal nasi goreng.
Le preparazioni sono tante ma l’esecuzione è semplice.

Vi elenco innanzitutto gli ingredienti:

INGREDIENTI PER LA FARINATA:
  • acqua 900 ml;
  • 300 g di farina di ceci;
  • sale q.b.;
  • mezzo bicchiere di olio e.v.o.;
  • nasi goreng; 
  • olio e.v.o. per ungere la teglia;
INGREDIENTI PER LA MOUSSE DI FUNGHI E GAMBERI:
  • 300 g di funghi champignon;
  • olio e.v.o.;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • 200 g di gamberetti;
  • nasi goreng;
  • sale;
INGREDIENTI PER LA CREMA DI CECI:
  • un barattolo di ceci;
  • olio e.v.o.;
  • nasi goreng;
  • funghi trifolati;
  • gamberetti sott'olio;
Si inzia dalla farinata, da prepararsi il giorno prima.
Si mette la farina di ceci su di una terrina e vi si aggiunge una generosa mangiata di nasi goreng; si forma la classica fontana e si incomincia a versarvi l'acqua nel centro, un po' alla volta.
Mescolare bene il tutto con una frustina, facendo attenzione ai grumi; si deve ottenere un composto liquido ed omogeneo.

Lasceremo riposare il composto per almeno 4 ore fino ad arrivare ad un'intera nottata, mescolando di tanto in tanto e coprendolo con un coperchio.
Trascorso il tempo necessario, se si dovesse essersi formata in superficie un po' di schiumetta, sarà sufficiente toglierla aiutandosi con un mestolo forato.

A questo punto aggiungeremo l'olio e il sale e mescoleremo per bene. Ungeremo una leccarda da formo di olio, vi verseremo il composto e inforneremo a 220° per una mezz'oretta circa e comunque fino a quando la superficie diventa di un bel color dorato.
Poi si procede preparando la mousse di funghi e gamberetti;
Ho fatto insaporire uno spicchio d'aglio in poco olio, quindi vi ho aggiunto i funghi affettati a lamelle e li ho saltati per qualche minuto fino a quando hanno iniziato a perdere la propria acqua; a questo punto ho aggiunto i gamberetti, ho insaporito con sale e nasi goreng e ho fatto consumare l'acqua dei funghi a fiamma vivace. Ho frullato il tutto.
E il nostro primo piatto è pronto.

Adesso tocca alla crema di ceci.  Niente di più semplice.
Ho scolato i ceci tenendo da parte l'acqua di conservazione; li ho frullati con un filo d'olio, sale, pepe e naturalmente il nostro nasi goreng. Ho aggiunto un po' di  acqua di conservazione per rendere il composto più fluido.
Ho guarnito la crema di ceci con una generosa manciata di champignon trifolati (saltati in padella con poco olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio e prezzemolo) e con uno spiedino di gamberetti.
Ecco qui la mia variazione di ceci funghi e gamberetti.
Vi lascio una piccola carrellata di foto
Ringrazio di cuore Orodorienthe per questa bellissima opportunità. Bella esperienza.
Prima di salutarvi vi lascio nuovamente il link all'iniziativa:
http://orodorienthe.blogspot.it/2012/10/buongiorno-tuttei-voi-e-con-viva-e.html

Saluti a tutti.

martedì 20 novembre 2012

SEDANINI CON PASTA DI SALAME E ZAFFERANO

Adoro il freddo; l'inverno con i suoi piatti rustici, robusti.
Lo aspettavo proprio.

E con questo primo piatto inauguro decisamente la stagione dei bei piatti confortanti, pieni, direi avvolgenti sia nei sapori che nella consistenza.

Proprio come questo semplice piatto di pasta. Veloce, profumato, ricco.

Una pasta sciuè sciuè, che si prepara in un lampo.
Buona, buonissima.

INGREDIENTI:

  • Pasta tipo sedanini;
  • scalogno;
  • olio e.v.o.;
  • pasta di salame;
  • zafferano;
  • parmigiano grattugiato;
Ho soffritto lo scalogno in poco olio; vi ho aggiunto la pasta di salame e un mestolo di acqua di cottura della pasta; poco prima di scolare i sedanini ho stemperato nel sugo una bustina di zafferano.

Tutto qui, sic et simpliciter!
Scolata la pasta l'ho saltata nel sugo e ho mantecato il tutto col parmigiano.
Pronta, senza colpo ferire.
Provatela, è proprio buona.

Alla prossima cari amici.

martedì 6 novembre 2012

TORTA SOFFICE RICOTTA E LAMPONI

Ultimamente mi prendo sempre all'ultimo minuto.
Specialmente col mio adorato blog.

Colpa del tempo tiranno, dei mille impegni, di due figli super sportivi e di un marito che assolutamente non può essere trascurato.

Tengo d'occhio i contest e mi segno quelli a cui devo assolutamente partecipare.
Il tuo Laura è proprio uno di questi.
I dolci con la ricotta. Tra i nostri preferiti.
Soffici, casalinghi, semplici. Sanno di cose buone, di famiglia insomma.

Una gran parte dei dolci che preparo per le nostre prime colazioni o per la merenda a scuola dei bimbi, sono preparati a base di ricotta.

E per questa tua dolce e ricottosa iniziativa, la mia scelta è caduta  su questa sofficissima torta, ricotta e lamponi, una torta che propongo spesso.

E' diversa dalle solite torte; ricca di tanta buona marmellata ai lamponi e impresiosita da una generosa manciata di questi frutti sugosi e aciduli.

Una meraviglia.

Si prepara velocemente.
Adesso vi elenco gli ingredienti:


·         250 g di farina "00"
·         250 g di ricotta 
·         200 g di zucchero
·         200 g di marmellata di lamponi e una vaschetta di lamponi freschi
·         3 uova
·         1 bustina di lievito
·         1 pizzico di sale
·         zucchero a velo per decorare 


Ho montato bene le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando sono diventate belle spumose; a questo punto ho unito la ricotta, il lievito e la farina a cucchiaiate;

Ho amalgamato il tutto per bene continuando a montare con le fruste.

Ho versato la metà dell'impasto in uno stampo rettangolare di medie dimensioni  e lasciando un paio di centimetri di bordo da ogni lato, vi ho distribuito sopra la marmellata e poi i lamponi;

Ho ricoperto con il restante impasto e ho infornato a 180° per circa 45 minuti. Verificare sempre la cottura al centro con la prova stuzzicadente.

Ho sfornato la torta, l'ho lasciata raffreddare e l'ho spolverata con zucchero a velo.
Eccola qui tutta per te Laura e per il tuo contest "I DOLCI..............e LA RICOTTA"

Vi lascio una piccola carrellata di foto


Come anticipatovi, con questa ricetta partecipo al contest  "I DOLCI..............e LA RICOTTA" 
Qui trovate il link e il banner dell'iniziativa:

Con questo dolce vi saluto e saluto Laura ringraziandola della bella opportunità.
Buon fine settimana a tutti.

venerdì 2 novembre 2012

MUFFIN MELE E CANNELLA


Ho partecipato al contest di Antonella già nelle sezioni primi piatti, secondi piatti e sfiziosità salate;
potevo forse non partecipare anche nell’ultima sezione dei dolci?

Ovvio che no, visto che poi li adoro!

E così, per Antonella, ma anche per tutti voi, oggi propongo dei muffin alla mela e cannella; dolcetti semplici, casalinghi, che sanno di coccole e di autunno.

Io li adoro.
Li abbiamo preparati insieme coi bimbi e li abbiamo regalati una sera al papi che era stato fuori tutto il giorno per  lavoro … è stata una sorpresa bellissima; quanta tenerezza.


Un gesto così ti apre il cuore.

Mi piacciono questi dolcetti semplici, senza tante pretese, che sanno di casa e di famiglia; mi piace prepararli coi bimbi, farmi aiutare da loro, avere il pavimento pieno di farina.
Mi piace vedere quei ditini furtivi che rubacchiano lo zucchero, mi piace vedere la complicità che si crea tra fratelli.

“Io metto lo zucchero, tu la farina…” e io che li guardo soddisfatta e sognante.
Proprio la dimensione familiare in cui io mi sento una regina e nulla può rendermi più felice al mondo.

Per preparare questi muffin abbiamo utilizzato:
·         260 g di farina;
·         ½ bustina di lievito per dolci,
·         1 cucchiaino di sale;
·         100 g di zucchero semolato;
·         Cannella;
·         2 uova;
·         180 g di latte;
·         40 g di olio di semi;
·         3-4 mele;
·         Granella di zucchero;

Su di una ciotola ho montato le uova con lo zucchero fino a renderle belle spumose; quindi ho aggiunto gli altri ingredienti liquidi e quindi l’olio e  il latte;

Ho mischiato per bene gli ingredienti solidi e quindi la farina, il lievito, il pizzico di sale e la cannella e li ho aggiunti rapidamente al composto d’uovo, senza lavorare troppo gli ingredienti;

Alla fine ho aggiunto le mele; una grattugiate e due a dadini.

Ho mescolato  velocemente per distribuire i pezzetti di mela nel composto e ho riempito i pirottini per circa i 2/3 della loro capacità. Ho cosparso sulla superficie la granella di zucchero e ho infornato a 180° fino a completa cottura


Quando sono belli dorati dovrebbero essere pronti; in ogni caso fare sempre la prova stecchino al centro.
Eccoli qui, belli e ancora caldissimi.
Vi lascio una piccola carrellata di foto





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Con questi muffin partecipo al contest di Antonella "Il vostro piatto preferito" nella sezione dolci.
Questo è il banner
e questo il link alla sua inziativa:
http://antonellacucina.blogspot.it/2012/09/contestil-vostro-piatto-preferito.html

Saluti a tutti!