FIORE D'AUTUNNO - BOCCONCINO CON PUREA DI ZUCCA, RADICCHIO E SPECK CROCCANTE

L'autunno in questo fior fiore di bocconcino.

Una delizia per il palato e per gli occhi.

Una delizia mignon in cui i sapori e le consistenze si sposano alla perfezione in un mix profumatissimo ed avvolgente.

Una base di creackers, una nuvola di purea di zucca, un vortice di radicchio al forno e petali di speck croccante.

Quasi la perfezione.

 INGREDIENTI PER QUATTRO FIORI:

• 3 pacchetti di cracker;
• olio e.v.o. q.b.;
• zucca;
• 1/2 cipolla;
• sale e pepe;
• radicchio precoce di Treviso;
• speck;

Ho tritato finemente al mixer i cracker e ho aggiunto olio a filo quanto ne serviva per compattare le briciole;
Ho formato così la base del nostro bocconcino utilizzando uno stampino e fiore e compattandovi dentro il composto di crcracker

Ho fatto riposare in frigo.

Ho preparato la purea di zucca: ho fatto soffriggere leggermente mezza cipolla tritata in un giro d'olio e vi ho aggiunto un quarto di zucca a cubetti piccoli; l'ho fatta insaporire per bene, ho regolato di sale e pepe, ho aggiunto due dita d'acqua e ho portato a cottura fino a quando la zucca si è disfatta e si è creata una purea grossolana.

Ho cotto il radicchio al forno; ho rivestito una leccarda con un foglio di carta forno e ho affettato il radicchio pulito e asciugato per il lato lungo e poi tagliato in quattro parti.

L'ho condito con un pizzico di sale e pepe, una veloce irrorata d'olio e via in forno a 220 ° per una mezz'oretta.

Infine ho scaldato su di un padellino antiaderente lo speck senza alcun ulteriore condimento, fino a farlo diventare bello croccante.

 A questo punto mettiamo uno strato di purea di zucca sopra la base di cracker; aggiungiamo un quarto di radicchio avvolto a spirale e qualche pezzetto di speck croccante.

 Eccolo qui... un vero boccone di piacere.

 Con questo finger food d'autunno partecipo al contest "L'autunno in un boccone di RobySushi’.
http://robysushi.com/2014/10/15/lautunno-in-un-boccone-il-mio-primo-contest/

COUS COUS VEGETALE IN SCRIGNO DI MELANZANA - IL SOLE IN TAVOLA

Il contest di Fausta e Cinzia mi ha completamente rapita.

I colori hanno un significato tutto loro e in cucina si sublimano in deliziose sfumature di gusto.

Prendete i colori carichi del giallo, dell'arancione.... non pensate che siano un toccasana in giornate uggiose e piovose come queste?

Ecco... adesso qui piove, ma il pensiero che a casa, a pranzo ci aspetta il sole in tavola....ecco.... già mi sento meglio.

E così oggi voglio portare un po' di sano calore anche a voi con questo spettacolare cous cous vegetale, raccolto in uno scrigno di melanzane al forno.

INGREDIENTI:

• cous cous 
• peperoni gialli e rossi;
• carote;
• zucca;
• olio e.v.o.;
• sale;
• pepe;
• aromi per cous cous;
• melanzane;
• aglio;

Non vi ho messo le dosi perchè il bello di queste ricette è proprio quello che possono essere composte secondo il vostro gusto personale.

Iniziamo dalle melanzane; tagliamole a metà per il verso della lunghezza e scaviamole delicatamente lasciando almeno un centimetro di polpa lungo tutto il bordo; saliamole e pepiamole leggermente e inforniamole a 180° per una mezz'oretta fino a farle diventare belle morbide ma facendo attenzione che mantengano bene la loro forma a barchetta;

Nel frattempo prepariamo le verdure; spadelliamo la polpa ritagliata delle melanzane e tagliata a cubetti in un filo d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio.

Allo stesso modo prepariamo separatamente tutte le verdure; le puliamo,le tagliamo a tocchetti e le spadelliamo in padella; vi sconsiglio di cuocerle tutte insieme avendo tempi di cottura differenti.

Io amo molto che le verdure rimangano croccantine e non sfatte, voi regolatevi con i tempi di cottura secondo il vostro gusto personale.

A questo punto prepariamo il cous cous secondo le indicazioni riportate nelle confezioni. Io ho insaporito con una generosa spruzzata di aromi per cous cous. 

Una volta preparato il cous cous, sgraniamolo per bene con la forchetta e aggiungiamoci tutte le verdure in precedenza preparate.

Amalgamiamole bene e una volta pronto farciamo le barchette di melanzane.

 Vi lascio con una piccola carrellata di imamgini....

  

 Con questo primo piatto leggero e coloratissimo partecipo al contest "Sfumature di gusto" nella categoria primi piatti.

Qui trovate il link al contest:

http://essenzaincucina.blogspot.it/2014/11/sfumature-in-gara.html

RISOTTO CON ZUCCA E FONDUTA AL GORGONZOLA

Questo è il risotto per eccellenza di casa mia; il piatto che fa felice tutti, ma proprio tutti.

Il riso delle feste insomma, degli avvenimenti da festeggiare, dei momenti di gioia, delle bene cenette tutti insieme.

Con questo risotto fetseggiamo i compleanni, gli onomastici, le giornate particolarmente speciali.

Una festa insomma.

Dal primo dell'anno fino a Natale. Piatto sovrano della mia cucina.

Perchè non è mica facile mettere tutti e quattro d'accordo sapete? 

Soprattutto i bambini che hanno tra di loro gusti culinari molto differenti. Ma mi basta parlare di risotto con la zucca per mettere tutti in armonia.

E voglio offrire questo piatto così amato da me e dai miei a Nunzia per il suo contest tutto natalizio "Natale nella tradizione"

Qui trovate il link alla sua iniziativa:

http://ilmondodifatebijoux.blogspot.it/2012/11/natale-nella-tradizione.html

Di base è un classicissimo risotto con la zucca.

la ricetta l'ho già postata qui:

http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.it/2010/09/risotto-con-zucca-e-ricotta-affumicata.html

Riassumendo, ho cotto la zucca a tocchetti in padella con un po' d'olio d'oliva fino a quando incominciava a "disfarsi".

A questo punto vi ho saltato il riso a fiamma vivace, mescolando in continuazione, per farlo ben tostare; ho proseguito così fino a che i chicchi non sono diventati belli lucidi.

Ho sfumato con il vino, l'ho fatto evaporare  e ho portato a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A fine cottura e fuori dal fuoco ho mantecato con abbondante parmigiano e una noce di burro.

Mentre si cuoceva il risotto ho prepararto la crema di gorgonzola, semplicemente facendo fondere a fiamma bassa un bel pezzo di gorgonzola con un goccio di latte, quanto ne bastava per ottenere una cremina fluida ma corposa.

Ho impiattato il riso e ho guarnito con la cremina di gorgonzola.

 Vi lascio con altre due golosissime immagini e colgo l'occasione per rinnovarvi i miei migliori auguri per un 2013 sfavillante.

CONTORNO DI ZUCCA E PATATE SALTATE AL ROSMARINO

Il tempo ultimamente è altalenante.

Giorni di caldo intenso, a tratti estivo, si alternano a giornate uggiose e autunnali.

E con il tempo cambia la voglia di cibo in tavola.

Qui da noi abbiamo decisamente inaugurato il tempo delle zucche e quei splendidi colori arancioni, caldi e rassicuranti, stanno conquistando la nostra tavola.

Oggi vi propongo un contorno veloce e profumatissimo.

Zucca e patate saltate al profumo di rosmarino.

Un contorno intenso, corposo.

Buonissimo.

Si prepara in un lampo.

INGREDIENTI:

• zucca;
• patate;
• rosmarino;
• olio e.v.o.;
• vino bianco;
• sale e pepe;

Innanzitutto tagliate le patate e la zucca a cubetti di egual misura.

Scaldate un po' d'olio con due rametti di rosmarino su di una padella; una volta caldo aggiungervi le patate e cuocerle saltandole di tanto in tanto per una decina di minuti.

Aggiungere la zucca e un bel po' di rosmarino e proseguire la cottura rigirando e saltando il tutto ripetutamente, facendo attenzione che non si attacchi. Salare e pepare e se del caso, aggiungere un goccio d'acqua.

Pronto, colorato e buonissimo.
Ottimo contorno, particolarmente gradito dai piccolini di casa.
E a voi ispira?

RISOTTO CON ZUCCA E RICOTTA AFFUMICATA

La prima ricetta che ho postato, quando iniziai un anno e mezzo fa questa splendida avventura del blog, era proprio quella del sugo di zucca, base di partenza di questo splendido risotto.

Un sugo che da noi non manca mai e che cucino in grandi quantità per poi surgelarlo in porzioni pronte all'uso;

Il sugo di zucca è veramente facile da fare e può fungere da base di partenza per tante ricette diverse; questo il link a quel primo post:
http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.com/2009/05/sugo-di-zucca.html

Quando ci viene voglia di questo risotto non mi resta altro da fare che scongelare la mia porzione di sugo e prepararlo!

Ed è proprio di questo periodo, in pieno tempo di zucche, che metto da parte le mie scorte per il resto dell'anno... in questi giorni si cucina zucca!

Ma tornando a noi, ho abbinato a questo risotto una buonissima ricottina affumicata che ho comprato a Sappada in occasione di una delle nostre ultime vacanze. L'abbinamento zucca-ricotta affumicata, è un classico qui da noi in Friuli, soprattutto nella zona della Carnia.

Una fusione particolare di gusti tra di loro contrastanti, il dolce della zucca e l'affumicato della ricotta, che si sposano a perfezione.

Per farlo ci occorrono:

- sugo di zucca;
- riso;
- vino bianco;
- brodo vegetale;
- pepe;
- ricotta affumicata;
- burro;
-parmigiano grattugiato;

Allora, partiamo dal nostro sugo di zucca e scaldiamolo per benino.

Aggiungere il riso e farlo tostare per bene per un paio di minuti, mescolando in continuazione e fino a quando i chicchi diventano belli lucidi;

A questo punto sfumare con il vino bianco, lasciandolo poi ben evaporare, e continuare a mescolare;

Portare a cottura il riso, aggiungendo man man che serve un mestolo di brodo bello bollente;

A fine cottura e a fiamma spenta, mantecare con una noce di burro, del parmigiano grattugiato e una manciata di ricotta affumicata grattugiata;

Pronto!

Impiattare, cospargere con una generosa manciata di pepe e di ricotta affumicata.