domenica 28 ottobre 2012

GIRANDOLINE ALLA CREMA DI RADICCHIO E RICOTTA... OPS, ALLA CREMA DI CIOCCOLATO E RICOTTA VOLEVO DIRE!

Con questo tempo da lupi, pioggia e vento, vien voglia di coccolarsi un po' e soprattutto vien voglia di accendere il forno... almeno a me capita così!

E così oggi, come piccolo antipastino ho proposto queste girelle, sfiziose e saporite.
Belle a vedersi, diverse dal solito a casa sono piaciute molto.

All'inizio tutti pensavano che fossero al cioccolato, ma poi addentandole... ecco la sorpresa!
Un golosissimo ripieno di ricotta e radicchio.
E con questa sfiziosità salata partecipo al contest di Antonella, nella categoria "salato".
Qui trovate il link alla sua iniziativa:
http://antonellacucina.blogspot.it/2012/09/contestil-vostro-piatto-preferito.html


INGREDIENTI:
1) un rotolo di pasta sfoglia;
2) radicchio di chioggia;
3) ricotta;
4) sale e pepe;
5) parmigiano;
6) philadelphia;

Innanzitutto ho tagliato a listarelle il radicchio e l'ho frullato senza alcun condimento, insieme alla ricotta, fino ad ottenere una crema omogenea. Ho regolato di sale e pepe e ho aggiunto un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato.

Ho srotolato il disco di pasta sfoglia e l'ho spalmato con un velo di philadelphia. Quindi l'ho spalmato per benino con la crema di radicchio.

A questo punto ho arrotolato la sfoglia su se stessa formando un rotolo e l'ho sigillato per bene.

Ho tagliato il rotolo a tronchetti di un paio di centimetri e li ho disposti, leggermente distanziati tra di loro, su di una placca foderata con carta forno.

Infine li ho cosparsi con una piccola manciata di parmigiano grattugiato.
Le ho infornate a 200° fino a doratura; quindi le ho sfornate e fatte raffreddare.

Eccole qui!!! Da dan ... girandoline al cioccolato di chioggia!!!!
Beh, in effetti come dargli torto... assomigliano davvero a delle girelle al cioccolato!

Come anticipato con queste girandoline simil-cioccolatose, partecipo al contest di Antonella,nella sezione salato.

Vi lascio qui il banner
.
E questi sono i miei due pollastri intenti a degustare le loro girandoline di "cioccolato" di Chioggia...
Voilà!!!
Mamma 1 - pargoli 0!!!!! 

sabato 27 ottobre 2012

SPAGHETTINI CON ZUCCHINE SALTATE, POMODORINI E VONGOLE

Antonella ci da la possibilità di partecipare al suo contest con più ricette, una per categoria, perciò per lei e per il suo contest, nella categoria primi piatti, partecipo con questo bel piatto di spaghetti.

Una vera esplosione di gusto e di colore, così ci tiriamo un po' su visto il grigio di queste ultime ore.

Che mi dite? non è un bel piattone invitante? :)
Per prepararli ho utilizzato:
  1. spaghettini;
  2. zucchine;
  3. pomodorini;
  4. 1 spicchio d'aglio;
  5. 1 vasetto di vongole;
  6. olio e.v.o.;
  7. sale e pepe;
  8. peperoncino;
  9. prezzemolo fresco tritato;
  10. cipolla tritata;
Innanzitutto ho saltato qualche minuto le zucchine in padella; le ho lavate, spuntate e affettate a rondelle; quindi le ho fatte saltare in padella con uno spicchio d'aglio per un paio di minuti; le ho regolate di sale.

Ho tagliato i pomodorini a quarti, dopo averli ben lavati;

Ho scolato le vongole dal loro liquido di conservazione, tenendolo da parte; ho scaldato un filo d'olio su di una padella e vi ho rosolato leggermente la cipolla tritata, senza farla dorare troppo; a questo punto ho aggiunto il liquido di conservazione delle vongole e l'ho fatto ridurre per un paio di minuti a fiamma vivace. Ho aggiunto le vongole e le zucchine e ho fatto insaporire per un paio di minuti. Ho regolato di sale e pepe e ho insaporito con un pizzico di peperoncino.

Ho lessato gli spaghetti al dente, li ho scolati e saltati in padella con il condimento, aggiungendo all'ultimo i pomodorini e una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco.

Voilà!
Certo con le vongole fresche sarebbe tutta un'altra musica, ma vi assicuro che anche con quelle in vasetto il risultato è dignitoso.
Con questo piatto, come già anticipato sopra, partecipo al contest di Antonella nel suo blog "Il vostro piatto preferito" nella sezione primi piatti.

Qui trovate il link e il banner all'iniziativa:
http://antonellacucina.blogspot.it/2012/09/contestil-vostro-piatto-preferito.html
 Partecipate anche voi, è un'idea davvero carina!
Buon fine settimana a tutti!

venerdì 26 ottobre 2012

TAGLIATELLE DI FRITTATA AI FUNGHI GALLETTI

Oggi voglio riproporvi un piatto che io amo particolarmente e che già postai qualche anno fa quando eravate in pochi a seguirmi.

L'ho rifatto l'altra sera a mio marito e ho pensato di ricondividerlo con voi e soprattutto con Antonella per il suo contest "Il vostro piatto preferito", per la categoria dei secondi piatti.

Vi lascio qui il link e il banner alla sua bella iniziativa:
http://antonellacucina.blogspot.it/2012/09/contestil-vostro-piatto-preferito.html

Ritornando alla ricetta, per preparare queste gustosissime "tagliatelle" vi serviranno:
  • 400 g di funghi galletti freschi;
  • 30 g di porcini secchi;
  • 4 uova;
  • pecorino grattugiato;
  • sale/pepe;
  • curry;
  • rosmarino tritato;
  • prezzemolo tritato;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • olio e.v.o.;
  • pecorino sardo maturo grattugiato;
Come si prepararno?

Innanzi tutto ho pulito bene i funghi, tagliando la parte finale dei gambi e pulendoli da ogni residuo di terra e impurità;

Quindi ho messo ad ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per un'oretta.

Li ho scolati, strizzati e tagliati a tocchetti; ho filtrato la loro acqua con una garza e l'ho conservata.

Ho preparato in un tegame un soffritto con olio, aglio e rosmarino ben tritato;

Vi ho aggiunto i galletti e i porcini;

Ho aggiunto un mestolo dell'acqua di ammollo dei funghi che avevo tenuto da parte; fate attenzione a filtrarla con l'aiuto di una garza in modo da eliminare le impurità. Ho regolato di sale e pepe e ho insaporito con un po' di curry e con un peperoncino piccante.

Ho proseguito la cottura fin quando i funghi non hanno consumato la propria acqua.

Verso la fine della cottura ho aggiunto un bel mazzetto di prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo ho sbattuto le uova con abbondante pecorino grattugiato; fate attenzione a non salare troppo perché il formaggio è già di suo molto saporito! Regolare di pepe.

Ho preparato la frittatina; cercate di utilizzare una padella piuttosto grande in modo che la frittata non risulti troppo spessa; per rigirarla io mi sono aiutata con un bel coperchio!

Ho tagliato la frittata a striscioline, "tagliatelle" di non più di 1,5 cm di larghezza;

Disporre le tagliatelle sulla pirofila e versarvi sopra i funghi;
...mescolare bene il tutto.
Grattugiare il pecorino sardo maturo con la grattugia a fori grossi;

Ricoprire le nostre tagliatelle con una generosa manciata di formaggio pecorino grattugiato e pecorino sardo maturo;

Infornare a 220°, modalità grill, fino a quando il formaggio si sia ben sciolto.
Ecco qua la nostra pirofila appena uscita dal forno...

servire caldo ma non bollente; lasciarlo riposare un dieci minuti prima di servire.

Vi assicuro che i sapori si fondono alla perfezione, dando vita ad un insieme molto armonico;

Un piatto bello saziante, che potete tranquillamente servire come piatto unico.

Che mi dici Antonella cara.... ti gusta?
Mi raccomando, date un'occhiata al blog e al contest di Antonella... è proprio una gustosa iniziativa!
Salutoni a tutti.

lunedì 15 ottobre 2012

TORTA DI MELE E MORE A SEI MANI... OSSIA LA NOSTRA TORTA DI "BIANCANEVE"

Questo è un post che amo particolarmente.



Un momento di vita nostra, intima, che mi piace di condividere con voi.

Pensate a una tiepida domenica di settembre; due genitori felici con i loro cuccioli;  tante idee per la testa su come trascorrere insieme una bella giornata.

Poi l’idea, nata così su due piedi e subito accolta con gioia e entusiasmo dai piccoli di casa.

“Bimbi, che ne dite se oggi andiamo a raccogliere le more al parco del seminario?”

Sììììììììììììììììììììììììììì, un coro all’ unisono di voci felici.
“Ma mamma, ci pungeremo le manine?” chiede leggermente preoccupato il piccolo.
“Tranquillo Angelo, ti aiuto io che sono grande”, gli risponde Alessandro.

E' stato un pensiero fulmineo, passato così come era venuto,  che subito due occhietti felici e sognanti mi dicono…

“dai, sì, così dopo facciamo la torta di mele e more come quella che Biancaneve ha preparato ai nanetti”.

E così eccola qui la nostra personalissima versione della torta di Biancaneve!





E così siamo partiti, tutti e quanti in bicicletta, armati di sacchetti di plastica per raccogliere il bottino.

Temerari noi, incuranti dei rovi, felici nella nostra missione. Uno spettacolo.

     L’impegno che ci hanno messo i piccoli... Indescrivibile.

Completamente rapiti e presi dalla raccolta. Noncuranti delle spine, tutti a caccia di belle more nere e mature.

Ogni tanto un punzone. Bacino e passava tutto.

Qualche mora è finita in pancia invece che nel sacchetto,  ma va bene così!
Occhi malandrini ci spiavano e poi di nascosto…gnam, dritte dritte in bocca.


“Mammina, hai visto qualcosa?”
“No cucciolo, dovrei???” hi hi hi… ma la sua bocca… nera nera…. Spettacolo!!
 Dopo un’ora abbondante di raccolto, il bottino era davvero considerevole. 
Via subito a casa, dove ci siamo divertiti a vedere chi aveva le mani più sporche…

Ci siamo lavati, abbiamo spiluccato qualche mora e poi ci siamo messi subito alla ricerca della torta di mele e more.



Gira e rigira su internet, finalmente trovo quella giusta.

Vi chiederete quale sia quella giusta… beh, quella che i bambini possono aiutarmi a preparare no?
Niente di difficile, ma tutto alla loro portata.
Se no il bello si perderebbe tutto no?

Abbiamo concesso la libera uscita al papino e noi tre ci siamo rinchiusi in cucina a lavorare.

Innanzitutto abbiamo preparato tutti gli ingredienti pesati e lavati; qui ho fatto io.

Fatica a tenerli a bada… i cuochini erano voglioso di mettersi all’opera.

Pesati gli ingredienti siamo partiti!!


Volete vedere com’è andata a finire?

Beh… dovrete aspettare un attimino….

Devo prima dirvi gli ingredienti:

- 4 uova;
- 210 g di farina;
- 150 g di zucchero;
- 55 g di burro fuso;
- 3 cucchiaini di lievito per dolci;
- 3 mele;
- 150 g di more;
- zucchero per guarnire;

E adesso veniamo a noi!

Ho aiutato i bambini a sgusciare le uova sulla ciotola del robot; il grande ha aggiunto lo zucchero, cucchiaio per cucchiaio… beh, alla fine credo sia più quello che è finito appiccicato ai loro ditini furtivi finiti in bocca che quello finito dentro la ciotola. Motivo per cui alla fine ne ho aggiunto ad occhio un po!
  Li mangerei di baci!!!
Gli ho azionato il mixer e ho detto loro di controllare bene le uova e di aumentare pian pianino la velocità fino a che le uova diventassero belle chiare e spumose (mamma, ma cosa significa spugnose???);

Mentre loro non perdevano di vista il composto, io ho sciolto il burro;  e poi con cautela l’ho fatto aggiungere al grande.
Intanto il mixer continuava imperterrito a sbattere.
Poi gli ho fatto aggiungere la farina, un cucchiaio alla volta. Lavoro questo certosinamente svolto dal grande.
Il piccolo ha dato il tocco finale… l’ultima mescolata prima di aggiungere la frutta.

Il mio piccolo chef mon amour!
Io intanto ho affettato a cubetti le mele; ho fatto loro aggiungere le more e le mele a cubetti.
 A questo punto ho rovesciato il composto su di uno stampo in silicone. Ho guarnito il tutto con la mela e le more rimaste e ho spolverato con un paio di cucchiai di zucchero.
Abbiamo infornato a  180° per circa 40 minuti, fino a quando uno stecchino infilato al centro della torta è venuto fuori asciutto.
Vi siete persi in questo racconto?
Ricapitolo più tecnicamente:
Unire le uova allo zucchero e sbattere con lo sbattitore fino a renderle chiare e spumose; aggiungere il burro fuso. Setacciare la farina e il lievito ed unirle al composto un po’ per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungere infine le more e le mele, lasciando da parte una manciata di more e alcuni spicchi di mela. Versare il composto in una teglia imburrata. Disporre in superficie le more e le mele lasciate da parte e spargere 2 cucchiai di zucchero sull’impasto. Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino infilato al centro della torta verrà fuori asciutto.


Lavorare con loro è tenero e divertente allo stesso tempo. 
Vogliamo parlare di queste manine malandrine che mi rubacchiavano mele e more???
 Ed eccola qui la nostra buonissima torta di Biancaneve!

 Semplice e genuina, buonissimissima!
 Vorrei aver immortalato il momento fiero in cui i bimbi l'hanno potuta finalmente addentare.... ma è buonissima mamma!

E lo è davvero!

Con questa meravigliosa torta, la nostra torta del cuore, partecipo al contest di Aboutfood "dolci con le mele".
Qui trovate il link:

E partecipo anche al contest organizzato dal blog "Scorza d'arancia" - Cucinando con i bambini - piccoli chef ai fornelli.
Qui trovate il link:
L'unico rammarico: dobbiamo aspettare il prossimo anno per tornare a raccogliere more!