PADELLATA RUSTICA DI COSTINE E PATATE IN UMIDO

Le ricette rustiche di casa che sanno di famiglia, di calore, di gente che si ama riunita intorno al focolare.

Un tipo di cucina amatissima a casa mia.

La cucina di mia nonna, di mia mamma, molto spesso anche la mia.

Prendiamo questo piatto, semplice, rustico, corposo.... mio marito lo adora.

Senza tanti fronzoli ma di vera sostanza.
Un tripudio di rosso, per una ricetta carnale, passionale direi.

INGREDIENTI:

- costine di maiale;

- patate;

- olio e.v.o.;

- cipolla;

- sale e pepe;

- passata di pomodoro;

- una confezione di pelati;

Ho tritato finemente la cipolla e l'ho fatta imbiondire su di una padella dai bordi alti;

Quindi ho fatto rosolare le costine, rigirandole più volte da entrambi i lati. una volta che la carne è ben cicatrizzata, l'ho salata e pepata. Ho aggiunto la passata e i pelati e ho lasciato cuocere una mezz'oretta con coperchio girando la carne una sola volta;

Nel frattempo ho pelato e tagliato a pezzettoni le patate; dopo questa prima mezz'oretta di cottura le ho unite alla carne e ho cotto il tutto per un'altra oretta, rigirando carne e patate delicatamente di tanto in tanto.

Eccole qui! Pronte da portare in tavola.

I piatti della tradizione , ne sono convinta, sono sempre i migliori.

Ma cosa devo aggiungere di più?

Ancora non vi ho convinto di quanto sia buono e appetitoso?

Con questa ricetta partecipo al contest "Sfumature di gusto" nella sezione secondi piatti in rosso.

Qui trovate il link al contest:

http://caffecolcioccolato.blogspot.it/2014/11/sfumature-in-gara.html

INSALATA TIEPIDA DI PATATE, FAGIOLINI E POLLO DORATO IN SALSA DI SOYA

21Mamma mia, che vergogna... sono in netto ribasso... una marea di tempo che non posto ricette...

Cercherò di rifarmi e recuperare il tempo.

Oggi vi propongo questa insalata tiepida di carne, un piatto unico che noi amiamo molto.

Veloce e accattivante, si fonde in un'amalgama buonissima di sapori.
INGREDIENTI:

- petto di pollo;

- olio e.v.o.;

- farina q.b.;

- patate;

- fagiolini;

- sale e pepe;

- salsa di soya;

Ho tagliato il petto di pollo a pezzetti, l'ho tamponato con carta assorbente e l'ho pasato velocemente nella farina, scrollando quella in eccesso;

L'ho saltato velocemente in padella con un filo d'olio fino a farlo ben dorare; quind, una volta cotto, l'ho tenuto da parte;

Ho lessato le patate e i fagiolini separataente;

A questo punto ho composto l'insalata;

Ho raccolto tutti gli ingredienti su di una terrina, ho salato e pepato e ho condito il tutto con una salsina ottenuta emulsionando olio e salsa di soya.

Eccola qui, buona e leggera.

E adesso vi lascio una piccola carrellata di foto....

questa....

e ancora questa....

Con questa insalata voglio partecipare a due belle e interessanti raccolte.

La prima è quella indetta dal Blog "Photo and Food"; qui trovate il link:

http://fotoandfoood.blogspot.it/2012/03/nuovo-contest-raccolta-con-premio.html

La seconda è quella indetta da Archcook nel suo blog e che potete trovare qui:

http://www.archcook.com/2012/02/and-winner-is-verso-un-nuovo-contest.html?utm_source=BP_recent

E adesso auguro a tutti voi una buona e appetitosa domenica!

CONIGLIO IN POTACCHIO

Buona sera cari amici foodblogger e cari lettori di Mezzogiorno di cuoco.
Tutto bene?

Oggi vi propongo un secondo piatto, gustoso e leggero. Il coniglio in potacchio.
Qualche settimana fa una nonnina mi ha regalato un coniglio di casa; ho scelto di seguire il consiglio di Marjlou "Polvere di peperoncino" che mi consigliava di prepararlo in potacchio... detto fatto!!!
Qui vi lascio il link alla sua ricetta:
http://www.polveredipeperoncino.com/2011/04/agnello-al-potacchio.html

Con questa preparazione il coniglio rimane morbido, saporito. Buono davvero.

Per prapararlo occorre:
- un coniglio a pezzi;
- 2 o 3 spicchi d'aglio;
- rosmarino;
- olio e.v.o.;
- sale e pepe;
- vino bianco;
- 1 confezione di pelati;
Ho coperto d'olio il fondo di una padella e l'ho fatto insaporire con gli spicchi d'aglio e il rosmarino;

Ho aggiunto la carne e l'ho fatta rosolare per benino da entrambi i lati; ho regolato di sale e pepe, ho sfumato con il vino e l'ho fatto evaporare a fiamma vivace.

A questo punto ho aggiunto i pelati e ho coperto a filo la carne con dell'acqua; ho fatto cuocere la carne rigirandola di tanto in tanto, fino al quasi completo assorbimento del liquido di cottura.

E' importante che a fine cottura il condimento non risulti brodoso, ma sia ben attaccato alle carni. Buono vero?? Un piatto semplice, ma buono da morire! E adesso vi saluto e vi do appuntamento al prossimo post. Saluti a tutti.

OSSIBUCHI DI MAIALE AL LATTE

Oggi vi propongo degli ossibuchi. Di maiale.
Voi li avete mai cucinati?

Di solito compro quelli di vitello, più raffinati nel gusto, ma questa volta ho voluto provare questa variante.

Ho cercato in internet delle ricette, ma da quanto ho visto, gli ossibuchi di maiale non sono tanto blasonati. Una povertà assoluta di ricette.

Io per prima non sapevo bene come prepararli; poi mi è venuta in mente mia mamma; lei faceva spesso lo spezzatino di maiale al latte ed era davvero buonissimo.

E allora, perchè no? Perchè non adottare questa cottura anche per gli ossibuchi?
Ci ho voluto provare e il risultato è stato ottimo.

Eccoli qui
La cottura immersa nel latte li rende morbidi e delicatamente profumati.
Volete sapere come li ho preparati?

INGREDIENTI:

-ossibuchi di maiale;

-cipolla tritata;

-olio e.v.o.;

-sale;

-pepe;

-vino bianco;

-latte;

-salvia;

Ho preparato un soffritto di olio e cipolla, quindi vi ho rosolato per bene la carne, girandola da tutti i lati per cicatrizzarla bene.

Ho sfumato con il vino e l'ho lasciato evaporare a fiamma vivace per qualche minuto; quindi ho salato e pepato per bene la carne.

A questo punto ho coperto la carne di latte, ho insaporito con qualche fogliolina di salvia e ho lasciato cuocere la carne a fiamma bassa per un'oretta, rigirandola di tanto in tanto; se necessario, aggiungere altro latte durante la cottura.

Durante la cottra il latte si restringe andando a creare una cremina deliziosa.

Eccoli qui, pronti. Vanno serviti caldi, accompagnati dalla loro salsina.

Meno nobili dei loro omonimi di vitello, cucinati così smussano il loro gusto rustico e diventano un secondo piatto fine e delicato.

Buonissimissimi!

Io li ho presentati con patate al forno e piselli. Vi assicuro che tutti, bimbi compresi hanno gradito.

Non so se anche voi domani farete ponte come me... in ogni caso auguro a voi tutti un buon fine scampolo di settimana.

INVOLTINI CON CAROTE E SESAMO ALLA SOYA DELL'ARABA FELICE

E dopo gli snack sfiziosi di ceci alla paprika, ecco un'altra ricetta fantastica di Stefania, ossia la nostra Araba Felice in cucina.

Oggi vi propongo i suoi involtini con carote e sesamo alla soya, ricetta molto interessante per l'amalgama di sapori che ci propone.

Eccoli qui:

INGREDIENTI:
-fettine di carpaccio;
- carote;
- olio e.v.o.;
- sale;
- sesamo;
- salsa di soya.

Lavare e spellare le carote, quindi affettarle nel senso della lunghezza e, con pazienza, ricavatene dei filetti. Non usate la grattugia, i filetti devono sentirsi sotto i denti.

Sbollentare le carote in acqua poco salata per 5 minuti, dopodiche' scolarle bene dall'acqua e condirle con un'emulsione fatta con un cucchiaio di olio e 3 cucchiaini di salsa di soya, piu' del sale a vostro piacere.

Stendere le fettine davanti a voi, salatele pochissimo, ed adagiate al centro di ognuna un po' del ripieno di carote marinate, quindi avvolgete e chiudete con dello spago da cucina o con uno stecchino.

Usando un pennello, ungete gli involtini e lasciate cadere sopra qualche seme di sesamo, in modo che si attacchi.

Sistemare gli involtini su di una teglia leggermente unta d'olio.

Infornarli a 180° per dieci, quindici minuti fino a raggiungere il grado di cottura preferito.

Eccoli qui, morbidi e profumati, leggeri e gustosi.

Buonissimi caldi, sono perfetti anche a temperatura ambiente, ottimi per una gita fuori porta.

Ecco un'immagine del suo interno...

Siccome non potevo accontentarmi di partecipare solamente all'estrazione del cannello, ma desiderando ardentemente anche il termometro, ecco qui per Stefania una seconda ricetta!

E con questi involtini, cara Araba Felice, partecipo al tuo giveaway per il termometro da cucina.

Questo il link alla sua iniziativa:

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/06/arabafelicenelle-vostre-cucine-il-primo.html

E pure con questa ricetta, leggera, povera di grassi e tanto tanto buona, partecipo ancora una volta al contest di bietolina, per contribuire a farla arrivare in forma al suo matrimonio.

Ecco il link al suo contest:

http://bietolinaincucina.blogspot.com/2011/04/cosa-e-successo-bietolin-una-nuova.html

E visto che questi involtini sono ottimi anche freddi e soprattutto considerato che non contengono formaggio, partecipo anche al contest di Cristina nel suo blog "Pan per focaccia", dedicato ai piatti freddi per una gita fuori porta, purchè non contengano il formaggio, da lei tanto odiato.

Ecco il link alla sua iniziativa:

http://panperfocaccia-grianne.blogspot.com/2011/05/una-gita-senza-formaggio-con-le-creuset.html

E infine partecipo al contest di Zia Topolinda nel suo blog "Il rifugio di Zia Topolinda" che chiede a tutte noi di alleggerire una ricetta per risparmiare in grassi e calorie.

E questa ricetta mi sembra perfetta proprio perchè richiede una dose piccolissima di olio mentre la salsa di soja, povera di grassi , rende morbida e saporita la carne.

Ecco il link del suo contest:

http://ziatopolinda.blogspot.com/2011/05/la-mia-versione-light-il-mio-primo.html

POLPETTONE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Oggi a casa nostra si mangia un bel polpettone; uno di quelli che mette armonia in tavola e che piace a tutti, soprattutto ai bambini; quello che vi propongo oggi è il più classico dei polpettoni, con un saporito ripieno di prosciutto cotto e formaggio, accompagnato da delle patate al forno... la perfezione!

INGREDIENTI:

-carne macinata mista di bovino e di suino;

-prosciutto cotto;

-formaggio fresco;

-prezzemolo fresco tritato;

-1 uovo;

-pecorino o parmigiano grattugiato;

-sale e pepe;

-pangrattato;

Allora si procede amalgamando la carne macinata con un bel cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, del parmigiano o pecorino grattugiato, 1 uovo e una manciata di pangrattato; regolare di sale e di pepe;

Stendere la carne su di un foglio di pellicola da cucina, cercando di darle la forma di un rettangolo; farcire la carne con il prosciutto cotto e il formaggio fresco;

Aiutandosi con la pellicola arrotolare la carne su se stessa, fino a formare un bel rotolone;

Nel frattempo, ungere leggermente d'olio uno stampo da plum cake e cospargerlo di pangrattato, eliminando quello in eccesso. Mettere il rotolo di carne dentro lo stampo, cospargere con un po' di pangrattato e irrorare con un filino d'olio.

Infornare a 180° per circa 40 - 45 minuti; sfornare e far intiepidire; affettare quando si è raffreddato.

Eccolo qui, affettato e servito con delle patate al forno...

Buono, morbido e ricco, un ottimo secondo piatto, promosso a pieni voti dai piccoli di casa.

Rimane morbido e succoso per tre quattro giorni.

BOCCINCINI DI POLPETTINE CON CARNE E VERDURE AL PROFUMO DI ROSMARINO

Più o meno un anno fa avevo adocchiato questa ricetta nel blog di Leda "GustosaMente"; l'avevo copiata e salvata in una cartella delle ricette da provare e poi sinceramente me ne ero dimenticata.
L'altro giorno mi è ricapitata tra le mani e pensiero azione (si fa per dire, dopo ben un anno!) l'ho proposta in casa.
Questo il link alla ricetta di Leda:
http://gustosamente.blogspot.com/2010/05/polpettine-di-carne-e-zucchine-al.html

Io l'ho riproposta in versione finger food, in piccoli bocconcini sfiziosi e arricchiti da una fetta di zucchina grigliata che ci si sposa a perfezione.
Eccole qui le mie polpettine; approvate a pieni voti anche dai cuccioli di casa (zucchine grigliate escluse!)

Gli ingredienti sono:

-350 g di carne macinata mista bovino e suino;

-2 belle zucchine grandi;

-1 cipolla grande;

-1 uovo;

-pangrattato;

-2 cucchiai colmi di pecorino grattugiato;

-3 rametti di rosmarino;

-sale e pepe q.b.;

Grattuggiare le zucchine e la cipolla con la grattuggia a fori grossi; insaporire con un pizzico di sale e lasciare a riposare per almeno dieci-quindici minuti in modo che le verdure rilascino un po' della loro acqua.

A questo punto scolare il liquido in eccesso, strizzare bene le verdure e unirle alla carne in una terrina capiente.

Unire quindi alle verdure e alla carne anche gli aghi di rosmarino tritati, l'uovo leggermente sbattuto con il formaggio e il pangrattato; regolarsi ad occhio; il composto deve risultare bello morbido, non troppo asciutto (io ho messo circa tre cucchiai belli pieni di pan grattato).

Amalgamare bene. Con le mani leggermente inumidite formare tante polpettine della grandezza di una noce.

Disporle su di una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargerle con una manciata di pan grattato e irrorarle con un filo d'olio.

Infornarle a 180° fino a quando risultano belle dorate e croccanti (più o meno 35 - 40 minuti).

Nel frattempo affettare sottilmente le zucchine per il loro lato lungo con una mandolina e grigliarle un paio di minuti per lato.

Infilzare una polpettina per ogni spiedino e rifinirle con una fettina di zucchina grigliata.

Eccole qui! perfette come finger food, antipasto e sfiziosità.

Belle, profumate e leggere, un sicuro successo in tavola.

Con questi deliziosi e profumati bocconcini, partecipo a ben tre contest:

1) a quello di Laura del blog "Zampette in pasta", tutto dedicato alla primavera. Il link al suo contest lo trovate qui:

http://zampetteinpasta.blogspot.com/2011/03/finalmente-e-primaverail-mio-primo.html

il suo è un contest bello perchè in questo periodo tutto ciò che ci circonda e anche quello che portiamo in tavola è un'esplosione di primavera.

2) a quello di Pippi del blog "io...così come sono...", dedicato all'uso in cucina delle erbe aromatiche, che personalmente adoro.

Qui potete trovare il link al suo contest:

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2011/03/cucinando-conle-erbe-aromatiche-e-i.html

3) al contest di Ka' del suo blog "La torta pendente" dedicato alle portate presentate in "punta di spiedo".

Un contest questo che mi ha molto stimolata. E perciò, dopo un secondo piatto e un dolce, ecco per lei un piccolo antipastino in punta di spiedino!

Qui trovate il link al suo contest:

http://latortapendente.blogspot.com/2011/02/in-punta-di-spiedi-il-nuovo-contest-de.html