TORTA SALATA CON ERBETTE DI CAMPO, RICOTTA, SCAMORZA AFFUMICATA E SPECK

A differenza di mio marito a cui non piacciono granché i sapori amarognoli, io li trovo deliziosi; perciò per lui è stato panico quando una sua zia gli ha regalato una borsona piena, anzi stra piena, di erbette miste di campo (biete, cicorie, avete presente?!).

La sua prima reazione, consegnandomela, è stata quella di dirmi " se vuoi, buttale pure via...".

Eh, no, questo non potevo proprio farlo; buttare via del cibo, sano e regalato... mi dispiace ma proprio non me la sentivo; non che avessi particolarmente voglia di prepararle, intendiamoci...ma buttarle via, no!

Così però l'incubo è diventato tutto mio... sì, perché le poverette erano davvero grondanti di terra...

E via con i lavaggi!

Mio dio, non vi dico quante passate ho fatto da un lavandino all'altro....quante volte ho riempito i lavabi, e quanta terra ho visto depositarsi sul fondo...

E poi erano tantissime...le ho dovute lavare in tre volte...moltiplicate per tre tutti i lavaggi...più di un'ora di lavoro per poi vedermele ridurre a poco più di un pugnetto in cottura...

Scusate la franchezza, ma in certi casi non sono meglio i surgelati?

Beh, dissertazioni a parte, una volta lavate le ho lessate in padella senza acqua, fino a quando si sono più che dimezzate di volume; a questo punto le ho strizzate, tritate grossolanamente e ripassate in padella con un po' d'olio e aglio;

A questo punto dovevo decidere che fine farle fare...ciò, mi correggo, dovevo decidere in che modo propinarle a mio marito...

Da qui l'idea di questa torta multi strati, in grado di mitigare l'amarezza delle erbe...

Eccola qui...

Vi assicuro che anche l'uomo l'ha mangiata e senza tanto storcere il naso...ha dovuto ammettere che così accompagnate non erano niente male...

Ne è uscita una splendida torta salata, sicuramente da rifare!

Ci serviranno:

• erbe di campo miste lessate e ripassate in padella con olio e aglio;
• 270 g di ricotta;
• latte q.b.;
• noce moscata;
• sale;
• pepe;
• rotolo di pasta sfoglia;
• speck;
• scamorza affumicata a fettine sottili;

Innanzi tutto ho amalgamato bene la ricotta con le erbe di campo; ho regolato di sale e di pepe e ho insaporito con una spruzzata di noce moscata;

Ho diluito il composto di ricotta e erbette con un po' di latte in modo da renderlo più morbido;

Srotolare un disco di pasta sfoglia su di uno stampo e procedere con un primo strato di erbette, utilizzando una metà di quelle preparate;livellare bene;

Quindi procedere con un primo strato di speck;

Proseguire con uno strato di fettine di scamorza affumicata;

Quindi un nuovo strato di erbette, spalmandole delicatamente sopra il formaggio; livellarle bene;

Un altro strato di scamorza...

...e infine un ultimo strato di speck.

Infornare a 180° per almeno 35 - 40 minuti o comunque fino a quando la sfoglia risulterà bella dorata.

Sfornare e lasciar freddare.

Voilà, trovato il modo di mitigare l'amarognolo naturale di queste erbe... una torta salata dove i sapori si mescolano e si fondono in maniera eccezionale, rendendo il tutto di una splendida unicità.

E soprattutto, accontentato il maritino che se le è mangiate con buon viso!

Ecco qui un primo piano degli strati.

Vi chiedo scusa per le foto, molto, molto amatoriali; ho preparato la torta di sera e la luce era una pietà.

Ma vi assicuro che alla prova assaggio era strepitosa.