CROSTATA DI FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI

Avevo anticipato a un paio di voi che avrei postato la ricetta della crostata di fragole che avevo preparato per la cena di compleanno del mio Angelino e perciò , fedele agli impegni presi, eccola qui!


Si tratta di una ricetta che aveva proposto due stagioni fa la maestra di cucina Alessandra Spisni alla prova del cuoco e che mi era piaciuta perché diversa dalle solite crostate alle fragole.


Per farla vi serviranno:


1) PER LA FROLLA:

• 200 g di farina OO;


• 80 g di zucchero semolato;


• 80 g di burro;


• 1 uovo;


• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci;


• la scorza grattugiata di 1/2 limone;


• 1 pizzico di sale;

2) PER LA MERINGA DI AMARETTI:

• 2 albumi;


• 30 g di zucchero;


• 30 g di amaretti;

3) PER LA CREMA PASTICCERA:

• 2 tuorli;


• 250 g di latte;


• 20 g di farina;


• 60 g di zucchero;


• scorza di limone;

4)PER LA DECORAZIONE DI FRAGOLE:

• circa 250 g di fragole;

5) PER LA GELATINA DI FRAGOLE:

• 250 g di fragole;


• 100 g di zucchero;


• 1 foglio di gelatina;

Innanzi tutto si prepara la frolla; Io mi trovo molto bene a lavorarla con il mixer a lame perché l'impasto non si scalda troppo e la frolla viene sempre bene;

Dunque, mettere nel mixer la farina, lo zucchero e il burro; mi raccomando: il burro deve essere freddo di frigo e tagliato a tocchetti.

Azionare il mixer per pochi istanti fino a creare un composto sabbioso;

Aggiungere l'uovo, la raspatura del limone, il lievito e il sale;

Azionare nuovamente il mixer fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla; questa operazione richiederà pochi istanti; facciamo attenzione a non lavorare troppo la pasta.

Stendere la frolla in uno stampo da crostata rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata; Far riposare in frigo.

A questo punto dobbiamo procedere preparando la meringa di amaretti; riunire in una ciotola gli albumi con lo zucchero, facendo attenzione a conservare i tuorli che poi ci serviranno per la crema pasticcera.

Montare bene gli albumi a neve;

Nel frattempo pestare finemente gli amaretti con un batticarne.

Aggiungere gli amaretti agli albumi;

Amalgamare bene.

Riprendere dal frigo la frolla;

Disporvi sopra la meringa livellandola bene;

Infornare a 180°, a forno già a temperatura, per 25 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare.

Preparare la crema pasticcera; riprendere i torli avanzati e metterli su di una ciotola con lo zucchero; montarli bene aggiungendo anche la farina.

Portare a bollore il latte su di un pentolino; aggiungere il composto di uova e zucchero stemperandolo bene con una frustina e cuocere

Farcire la torta con la crema pasticcera.

Pulire le fragole eliminando il ciuffo verde e sciacquandole sotto l'acqua corrente; asciugarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza; per la decorazione cerchiamo di utilizzare fragole che abbiano più o meno la stessa dimensione, così l'effetto decorativo sarà migliore.

Decorare la torta con le fragole disponendole a cerchi concentrici leggermente accavallati tra di loro.

Per ultimo preparare la gelatina di fragole; Cuocere su di un padellino le fragole tagliate grossolanamente a tocchetti con lo zucchero;

Cuocerle fino a quando non si forma un bel sughetto; a questo punto farle leggermente raffreddare;

Versare le fragole con il loro sughetto su di un frullatore e frullarle bene.

Aggiungere alla purea di fragole il foglio di gelatina fatto ammollare in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzato; Mescolare fino a che si sia completamente sciolto e diluito sulla purea;

Versare delicatamente la purea di fragole sulla decorazione di fragole, facendo attenzione a distribuirla uniformemente;

Ed ecco il mio Angelino con la sua torta...

Mi spiace che non sono riuscita a fotografare l'interno della torta, ma quella sera ero troppo presa e sinceramnte mi è sfuggito... chiedo venia!