PASTA CON ASPARAGI E BURRATA

Questa pasta, delicata ma parecchio sostanziosa, l'ho proposta qualche settimana fa ai quattro nonni in occasione della cena per il compleanno di Angelo, ricordate?

Una pasta dai sapori tenui, gentili, ma dotata di grande spessore.

Quando l'ho pensata non credevo che fosse così saziante, ma ho dovuto ricredermi; la burrata, adorata burrata, la rende ricca e corposa...una pasta che a me e mio marito è proprio piaciuta!


Questi sono gli ingredienti che ho utilizzato (considerate che sono dosi per otto persone):

• 2 mazzi di asparagi verdi (circa 1 kg);
• 1 burrata intera + un pezzo di un'altra;
• 3 scalogni;
• olio e.v.o.;
• pasta corta secca tipo fusilli bucati;

Innanzi tutto bisogna preparare gli asparagi; Io prima li ho pareggiati in altezza tagliandogli la parte finale del gambo, più dura e legnosa, quindi, utilizzando l'apposito attrezzo o più semplicemente un pelapatate, li ho curati per benino, facendo attenzione a non rovinare le punte.
Dopo averli puliti tagliar loro le punte con delicatezza;

Quindi tagliare i gambi a tocchetti uniformi per dimensioni;

Tritare finemente gli scalogni;

Soffriggerli in olio extra vergine d'oliva;

Moderare la fiamma, in modo che non prendano troppo colore;

A questo punto aggiungere gli asparagi , anche le punte, e portarli a cottura, rigirandoli delicatamente. Se necessario, aggiungere un mestolino di brodo;

Nel frattempo che si cucinano gli asparagi preparare la burrata; tagliarla grossolanamente a pezzetti, facendo attenzione a conservare il latte che rilascia, di modo che, condendo la pasta, questa risulti bella morbida, cremosa.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con gli asparagi e la burrata.

Servire bella calda.