TEGLIA DI VERDURE MEDITERRANEE AL FORNO

Ricetta estiva, molto molto mediterranea!

Si tratta delle verdure piccanti al forno di mia mamma, semplici e molto saporite!

Mi direte che accendere il forno d’estate è una vera tortura, ma le cose che meritano valgono bene un po’ di calore, no?

Non so voi, ma io non vi ci rinuncio!

Vi serviranno:

- Peperoni;
- Melanzane;
- Cipolle di tropea;
- Basilico;
- Olio e.v.o.;
- Sale;
- Pepe;
- Peperoncino;

Innanzi tutto si lavano i peperoni, si tagliano a falde e si privano di semi e filamenti; quindi si tagliano a tocchetti;

Poi si spellano le cipolle e si tagliano a quarti;

Infine si lavano e spuntano le melanzane e si tagliano a fette;

Mettiamo tutte le verdure in una pirofila da forno;

Aggiungiamo abbondante basilico;

Inforniamo alla massima temperatura senza alcun condimento, rigirandole di tanto in tanto; non serve aggiungere condimenti perché le verdure in cottura rilasciano la loro acqua; quando si saranno dimezzate di volume , tirarle fuori dal forno e sgocciolarle di tutta l’acqua che hanno rilasciato;

A questo punto condirle con olio e insaporirle con sale, pepe e peperoncino; io ho abbondato con il peperoncino ma voi fate secondo i vostri personali gusti!

Proseguire la cottura in forno, continuando a rigirare le verdure di tanto in tanto, fino a quando saranno ben cotte; vi avverto subito che ci vuole una bella oretta abbondante di forno, ma il risultato vi stupirà!
Carnose, profumate, piccantine al punto giusto...

Ottime calde ma anche a temperatura ambiente....

Provatele e fatemi sapere!

POLPETTE ALLA NANCY

Ricordate il ripieno dei peperoni alla Nancy? Ebbene, terminato di farcire i peperoni mi era rimasto un bel po’ di ripieno, così ho pensato di riciclarlo e di farne delle belle polpettine;

L’impasto risultava però un bel po’ morbidino e così, per paura che le polpette si squagliassero in cottura, ho ovviato al problema con una doppia impanatura; il risultato è stato eccellente!


Ho utilizzato:

• ripieno avanzato dei peperoni alla Nancy;
• uova q.b.;
• pangrattato q.b.;
• olio e.v.o.;

Con il ripieno ho formato tante polpettine che ho passato prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, cercando di compattarle bene con le mani; poi ho ripetuto questo passaggio ripassandole nuovamente sia nell'uovo che nel pangrattato;

Ho preparato in questo modo tutte le polpette;

Ho scaldato in una padella un po' d'olio e.v.o.; quando iniziava a sfrigolare vi ho aggiunto le polpette e a fiamma media le ho cotte per un paio di minuti fino a quando iniziava a formarsi una crosticina dorata;


Facendo molta attenzione a non romperle le ho rigirate delicatamente e ho proseguito la cottura fino a farle dorare bene da entrambi i lati;

Le ho scolate bene e le ho messe a sgocciolare su carta per fritti in modo da assorbire l'unto in eccesso.
Mangiate con un'insalatina hanno fatto la loro bella figura!

PEPERONI RIPIENI ALLA NANCY

Una passata domenica ero in cucina con mia mamma in attesa del caffè; mio marito e i bimbi di là in salotto a guardare la partenza del moto GP; un attimo di tranquillità per noi donne! Tanto per cambiare si parlava di cucina;dicevo a mia mamma che avevo voglia di peperoni ripieni ma che ero stanca di farli sempre al vecchio modo;
Lei allora mi dice di cercare tra i suoi appunti di cucina che vi avrei trovato la ricetta dei peperoni della signora Nancy; era la titolare di una pizzeria che anni fa lavorava di fronte alla nostra vecchia casa e che aveva passato questa versione dei peperoni ripieni a mia mamma; ecco perché li ho chiamati peperoni alla Nancy;

Non è che gli ingredienti costituiscano una novità mondiale, ma l’amalgama dei sapori ci ha molto soddisfatti e visto che lo scopo del mio blog non è solo quello di condividere ricette, ma anche quello ben più ardito di mettere ordine tra tutti i miei mille foglietti volanti di ricette ormai disseminati in tutta casa, ho deciso di registrare per benino questa ricetta in modo da non correre il rischio di perderla di vista.

Nell’elencare gli ingredienti certe volte ometterò di indicare le dosi, anche perché queste dipendono dalla quantità di carne che comprate! In ogni caso, queste ricette sono belle perché si adattano al gusto personale e il dosaggio degli ingredienti può ben adattarsi all’estro del momento!

Io nello specifico ho utilizzato:

INGREDIENTI:

1. 4 peperoni rossi sodi e carnosi
2. 1 kg di macinato misto di bovino suino;
3. cipolla tritata;
4. olio e.v.o.;
5. 1 mozzarella da 250 g;
6. olive snocciolate q.b.;
7. pangrattato q.b.;
8. prezzemolo tritato;
9. emmenthal;
   
   

Iniziamo mettendo a sgocciolare bene le mozzarelle in un passino;

Soffriggere in un fondo d'olio abbondante cipolla tritata ( ottima anche quella surgelata);

Aggiungere il macinato....

Mescolare bene e cuocere a fiamma viva rigirando la carne di tanto in tanto.

Proseguire la cottura fino a quando la carne non abbia cambiato uniformemente colore
A questo punto spegnere la fiamma e far raffreddare
Mentre la carne si raffredda, tagliare le mozzarelle ben scolate a cubetti

Versare la carne in una terrina capiente e aggiungervi la mozzarella

Amalgamare bene.

Tagliare l'emmenthal a cubetti

Aggiungerlo al composto e amalagamarlo bene

Tagliare le olive snocciolate a rondelle e aggiungerle al ripieno
Amalgamare bene

Tritare un bel mazzetto di prezzemolo al mixer

Aggiungere il prezzemolo tritato finemente al ripieno

Aggiungere anche il pangrattato

Sgusciare due uova su di una ciotolina; unire un pizzico di sale;
Sbatterle con una forchetta in modo che si amalgamino meglio al ripieno;
Aggiungere le uova al ripieno.

Amalgamare bene il tutto.

A questo punto preparare i peperoni...

Lavarli, asciugarli e affettarli per il verso della lunghezza; privarli di semi e filamenti interni.

Riempirli bene con il composto
Far scaldare un filo d'olio in una padella
Cuocere i peperoni a recipiente coperto per un'oretta, irrorando spesso i peperoni e il ripieno con il fondo di cottura
A questo punto non vi rimane che divorarli!

TORTA ALLA MOUSSE DI PESCHE E YOGURT

Oggi vi posto la ricetta di una torta eccezionale, che poi è la risultante della fusione di due torte che ho scovato girovagando nei vostri blog; tempo fa, in occasione della festa di compleanno del mio Alessandro, andavo cercando una torta estiva alla mousse di pesche; ho digitato le magiche paroline in internet e mi si sono aperte un’infinità di finestre; tra le tante, due torte in particolare hanno colpito la mia vena culinaria… ho fatto un copia incolla e le ho tenute da parte per studiarle meglio… entrambi i dolci si avvicinavano all’idea che mi ronzava in testa, ma nessuno dei due mi soddisfava dall’inizio alla fine; da qui la genialata… ho visto che le due torte si potevano combinare insieme, prendendo un po’ qua e un po’ di la! Combinate insieme erano proprio quello che andavo cercando! Hanno dato vita a una torta deliziosa, cremosa e profumatissima; bella da vedere e morbidissima!


Purtroppo da allora è passato un po’ di tempo e io non ricordo più le fonti della mia ispirazione; chiedo scusa alle autrici di queste due splendide delizie per non essere in grado di rendere loro omaggio nella giusta maniera.

Ma adesso veniamo a noi, e alla nostra eccezionale torta alla mousse di pesche e yogurt; innanzi tutto vi elenco gli ingredienti:

1) PER LA BASE:
- un disco di pan di spagna;
- succo di frutta alla pesca q.b.;
- 1 barattolo piccolo di pesche sciroppate;

2) PER LA MOUSSE DI PESCHE E YOGURT:
- 500 g di yogurt gusto pesca e albicocca della Muller;
- 500 g di panna fresca liquida da montare;
- 10 g di fogli di colla di pesce;

3) PER LA GELEE DI PESCHE:
- 1 barattolo grande di pesche sciroppate;
- 30 g di zucchero;
- 1 cucchiaio di succo di limone;
- 8 g di fogli di colla di pesce;


Innanzi tutto ho ritagliato da un vassoio per dolci in cartone un fondo di diametro pari a quello dello stampo utilizzato; in questo modo agevoleremo lo spostamento della torta;

Quindi ho rivestito il fondo dello stampo con questo disco di cartone;

Sullo stampo così preparato ho adagiato il disco di pan di spagna ritagliato in misura; per comodità ne ho utilizzato uno già pronto che si trova confezionato al supermercato e devo dire che mi sono trovata molto bene; vi consiglio, per quanto riguarda lo stampo, di utilizzarne uno a cerniera con le pareti alte ,per riuscire poi a sformare meglio il dolce;

A questo punto ho ritagliato delle fasce di carta forno alte quanto le pareti dello stampo; le ho bagnate e strizzate per bene; vi ho foderato le pareti laterali dello stampo, facendo attenzione a sovrapporle bene le une alle altre, così che si mantenessero bene in posizione;


La tappa seguente prevede di bagnare per benino il pan di spagna con il succo di frutta….

… compito questo eseguito più che egregiamente dal festeggiato in persona! Guardate quanto era concentrato il mio cuochino!

fa una tenerezza incredibile!

Mentre il mio piccolo uomo era al lavoro io mi sono occupata delle pesche sciroppate…

Le ho tagliate a cubetti…

… e poi le ho aggiunte sopra al pan di spagna…

A questo punto siamo pronti per procedere con il primo strato della torta, ossia con la mousse alle pesche e yogurt;

Innanzi tutto bisogna mettere ad ammollare la gelatina; ho preparato una terrina con acqua fredda e vi ho lasciato in ammollo i fogli di colla di pesce per una decina di minuti di modo che si ammorbidissero; quindi li ho tirati fuori e strizzati per benino; in questo modo la gelatina è pronta all’uso;
Nel mentre ho fatto scaldare su di un pentolino, una parte dello yogurt ( più o meno 100 g);

Vi ho aggiunto la colla di pesce ben strizzata e fuori dal fuoco ho mescolato bene fino al suo completo scioglimento….

A questo punto ho amalgamato il tutto con il restante yogurt mescolando bene….

Ho semi montato la panna liquida….

Infine ho aggiunto lo yogurt alla panna, unendoli delicatamente…

La nostra prima mousse è pronta; a questo punto dobbiamo distribuirla sopra il pan di spagna e i dadini di pesca, livellando bene il tutto;

La torta adesso deve andare in frigo per poter rassodare bene; lasciamola riposare per almeno un due-tre orette.

Passato questo tempo di riposo si può procedere preparando la gelee di pesche;

Anche in questo caso bisogna mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda, per poi strizzarla bene una volta sciolta;

Frullare le pesche sciroppate con lo zucchero e il cucchiaio di succo di limone;

Si otterrà una purea di pesche..

Scaldare su di un pentolino circa 1/3 della purea...
Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a completo scioglimento;

Unire il resto della purea e mescolare bene; versare la purea sopra la crema di yogurt rassodata e livellare bene....

Lasciar riposare in frigo ancora per -3 orette;

A questo punto sformare il dolce e decorare a piacere con panna montata e pesche a fettine

Eccola la torta pronta per il mio amore...


Tanti auguri cucciolotto!